Je suis fils d’agriculteur, producteur de lait pour le Comté. Mon enfance a été bercée par le rythme des saisons jurassiennes, pêche, cueillettes de fruits et champignons, vendange, bref amour du travail bien fait.

Les grands repas d’une famille nombreuse ont toujours suscité en moi beaucoup de ferveur. C’est en étudiant à l’école hôtelière de Poligny que j’ai compris que c’était bien cette voie que je voulais suivre.

Grâce aux rencontres effectuées lors des étapes de ma formation qui m’ont conduit du Sud de la France, en Angleterre et en Allemagne comme avec Harald Wohlfahrt, j’ai su remplir mes bagages techniques et obtenir ma première étoile en Alsace à la Wantzenau.
Ce cheminement m’a amené à reprendre le flambeau de la cuisine de l’Hostellerie Lafarque suite au décès du fondateur en 2003, challenge ambitieux car cette maison fût doublement étoilée.

Je base ma cuisine sur le respect des produits de la région en ajoutant une sensibilité aux herbes sauvages, épices du monde, et techniques nouvelles ….