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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Le Jardin des Sens.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en ville. France,Montpellier

Jacques et Laurent Pourcel

Chef
Le Jardin des Sens Montpellier 34000

Nous sommes nés le 13 septembre 1964 à Agde, ans l’Hérault. Fils et petit-fils de viticulteurs, nous avons grandi au bord de la Méditerranée. Notre mère nous initia à la cuisine régionale faite de soupe de poisson, encornets farcis, rouille de seiche, brandade de morue ou bourride de baudroie.

Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furent nos maîtres, en un parcours initiatique qui nous ouvrira les portes de la création culinaire. Notre métier est une passion.

En 1988, nous créons, avec notre ami Olivier Château, Le Jardin des Sens de Montpellier qui va obtenir 1998 la troisième étoile au Michelin couronnant une cuisine méditerranéenne créative et raffinée.

Le Sud nous inspire, notre cuisine joue à la fois sur les notes terrestres et marines, dans les contrastes, chaud-froid, moelleux-croustillant, salé-sucré, doux-amer.

A partir de 2000, nous avons entrepris un développement international. Nous sommes désormais présents à Bangkok, Tokyo, Genève, Marrakech, Casablanca et Paris, sans oublier de laisser une empreinte à Singapour (le Raffle’s) et à Shanghaï, avec le premier Relais Gourmand en Chine (Sens in the Bund). Nous avons également développé une cuisine ethnique avec le concept brasserie de « La Compagnie des Comptoirs » (Montpellier, Béziers, Paris). Nous sommes encore présents avec des bistrots de poissons, à Sète et Marseillan, ainsi qu’un restaurant sur la plage de Villeneuve-les-Maguelone.

Notre goût d'entreprendre et d'innover dépasse largement les portes de nos établissements. Livres de cuisine, restauration rapide autour du snacking chic, école de cuisine, bars lounge... : voilà désormais notre domaine.

Nous ne revendiquons aucune école, mais aimons découvrir et faire partager notre passion. Nous sommes engagés dans le soutien de nombreuses causes caritatives que nous supportons tout au long de l'année. La défense de l'environnement est pour nous une véritable prise de conscience, surtout la nécessité de préserver notre planète pour transmettre aux générations futures une terre propre et un avenir plus serein.

Notre cuisine ? La célébration avec ferveur des saveurs de la grande Méditerranée. Passionnés par tous les pays qui la bordent, l’Espagne, l’Italie, la Grèce, le Liban, le Maroc, notre cuisine a le même fil conducteur : l’huile d’olive, la tomate, les épices. « Simplicité » et « produit » sont l’essence de notre recherche, grâce aux bons producteurs, petits paysans, pêcheurs et éleveurs d’exception qui nous proposent les meilleurs produits.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?

La rencontre de Michel Bras, alors relayé par sa mère : il avait l’intelligence de mêler création et terroir, et de conserver la cuisine familiale notamment avec les spécialités locales comme l’aligot.
Puis, ce fut la cuisine de Pierre Gagnaire, qui fit entrer dans l’assiette la notion de design et de modernité. C’est ainsi que nous découvrîmes une cuisine repoussant les frontières et les interdits.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?

Lors d’une démonstration de cuisine pour des amatrices de cuisine très guindées de l’hôtel Raffles à Singapour, nous avions préparé un pigeon rôti, sauce au cacao. Nous étions tous deux en train de réaliser notre recette, Laurent cuisait le pigeon pendant que Jacques préparait les garnitures de légumes. Nous demandons au petit commis de cuisine d’aller nous chercher la sauce cacao préparée dans l’arrière cuisine. En arrivant proche de nous, la casserole de sauce en main, il a glissé, et dans un grand mouvement, nous a arrosé copieusement : nous nous sommes retrouvés tachetés de cacao de la tête aux pieds ! Sans parler des tailleurs de ces dames… Nous avons attrapé un fou rire monumental, qui nous obligea d’écourter notre leçon de cuisine.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?

Baser sa cuisine sur le marché comme source d’inspiration et de créativité. Privilégier les producteurs de sa région. Préserver le goût des choses en réalisant une cuisine lisible et des cuissons raisonnables.


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