Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Email : jardinsens@relaischateaux.com Site internet : http://www.jardindessens.com/ Propriétaires : Jacques et Laurent Pourcel, Olivier Château Maître de Maison : Isabelle Galy Grands Chefs Relais & Châteaux : Jacques et Laurent Pourcel
Fermeture hebdomadaire: Restaurant gastronomique : dimanche, lundi midi et mercredi midi. « La Compagnie des Comptoirs » : samedi midi, lundi Ouvert toute l'année
Nous sommes nés le 13 septembre 1964 à Agde, ans l’Hérault. Fils et petit-fils de viticulteurs, nous avons grandi au bord de la Méditerranée. Notre mère nous initia à la cuisine régionale faite de soupe de poisson, encornets farcis, rouille de seiche, brandade de morue ou bourride de baudroie.
Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furent nos maîtres, en un parcours initiatique qui nous ouvrira les portes de la création culinaire. Notre métier est une passion.
En 1988, nous créons, avec notre ami Olivier Château, Le Jardin des Sens de Montpellier qui va obtenir 1998 la troisième étoile au Michelin couronnant une cuisine méditerranéenne créative et raffinée.
Le Sud nous inspire, notre cuisine joue à la fois sur les notes terrestres et marines, dans les contrastes, chaud-froid, moelleux-croustillant, salé-sucré, doux-amer.
A partir de 2000, nous avons entrepris un développement international. Nous sommes désormais présents à Bangkok, Tokyo, Genève, Marrakech, Casablanca et Paris, sans oublier de laisser une empreinte à Singapour (le Raffle’s) et à Shanghaï, avec le premier Relais Gourmand en Chine (Sens in the Bund). Nous avons également développé une cuisine ethnique avec le concept brasserie de « La Compagnie des Comptoirs » (Montpellier, Béziers, Paris). Nous sommes encore présents avec des bistrots de poissons, à Sète et Marseillan, ainsi qu’un restaurant sur la plage de Villeneuve-les-Maguelone.
Notre goût d'entreprendre et d'innover dépasse largement les portes de nos établissements. Livres de cuisine, restauration rapide autour du snacking chic, école de cuisine, bars lounge... : voilà désormais notre domaine.
Nous ne revendiquons aucune école, mais aimons découvrir et faire partager notre passion. Nous sommes engagés dans le soutien de nombreuses causes caritatives que nous supportons tout au long de l'année. La défense de l'environnement est pour nous une véritable prise de conscience, surtout la nécessité de préserver notre planète pour transmettre aux générations futures une terre propre et un avenir plus serein.
Notre cuisine ? La célébration avec ferveur des saveurs de la grande Méditerranée. Passionnés par tous les pays qui la bordent, l’Espagne, l’Italie, la Grèce, le Liban, le Maroc, notre cuisine a le même fil conducteur : l’huile d’olive, la tomate, les épices. « Simplicité » et « produit » sont l’essence de notre recherche, grâce aux bons producteurs, petits paysans, pêcheurs et éleveurs d’exception qui nous proposent les meilleurs produits.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La rencontre de Michel Bras, alors relayé par sa mère : il avait l’intelligence de mêler création et terroir, et de conserver la cuisine familiale notamment avec les spécialités locales comme l’aligot. Puis, ce fut la cuisine de Pierre Gagnaire, qui fit entrer dans l’assiette la notion de design et de modernité. C’est ainsi que nous découvrîmes une cuisine repoussant les frontières et les interdits.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lors d’une démonstration de cuisine pour des amatrices de cuisine très guindées de l’hôtel Raffles à Singapour, nous avions préparé un pigeon rôti, sauce au cacao. Nous étions tous deux en train de réaliser notre recette, Laurent cuisait le pigeon pendant que Jacques préparait les garnitures de légumes. Nous demandons au petit commis de cuisine d’aller nous chercher la sauce cacao préparée dans l’arrière cuisine. En arrivant proche de nous, la casserole de sauce en main, il a glissé, et dans un grand mouvement, nous a arrosé copieusement : nous nous sommes retrouvés tachetés de cacao de la tête aux pieds ! Sans parler des tailleurs de ces dames… Nous avons attrapé un fou rire monumental, qui nous obligea d’écourter notre leçon de cuisine.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Baser sa cuisine sur le marché comme source d’inspiration et de créativité. Privilégier les producteurs de sa région. Préserver le goût des choses en réalisant une cuisine lisible et des cuissons raisonnables.
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France
Hibiscus
Restaurant Andrew Fairlie
"Les Prés d'Eugénie" Michel Guérard
Château Saint-Martin & Spa
Hameau Albert Ier
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Le Grand Véfour
Le Petit Nice Passédat
Grand Hôtel du Lion d'Or
Maison Decoret
La Côte Saint Jacques & Spa
