Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Je suis né à Cancale en Bretagne, d’une mère couturière et d’un père marin. Mes grands parents travaillaient la terre et vendaient du poisson.
A l’âge de 14 ans, j’ai travaillé à la Métairie de Beauregard à St Malo, aux côtés de Jacques Gonthier, qui avait accompli son apprentissage à Paris dans de grandes maisons, telles Lasserre, Ledoyen et Laurent. Il fut, pour moi, un merveilleux professeur de cuisine et comme un deuxième père. Grâce à lui, j’ai pu trouver un sens à mon travail et accomplir avec profit un tour de France des casseroles dans les années 1980.
Je suis arrivé au Québec en 1986 et suis devenu sous-chef du Hilton sous la gouverne de Jean Soulard. J’y ai fait la connaissance de Rolande Leclerc, alors maître(sse) d’hôtel au Croquembouche. Ensemble, en 1990, nous avons ouvert notre restaurant Initiale qui m’a permis de définir ma propre identité culinaire.
J’y fais une cuisine qui me ressemble. Convivialité, générosité, mets de cœur sont les maîtres mots qui la définissent.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Très jeune, ma première sortie familiale au restaurant, dans le cadre d’un mariage m’a fortement impressionné. La bonne cuisine s’y mariait à la générosité de l’accueil et à la convivialité.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Un jour où mon restaurant affichait complet, une panne de courant survint. Nous avons alors sorti les réchauds de camping au propane pour la cuisine et les chandelles pour éclairer la salle à manger. Bref, nous avons réussi un tour de force de faire comme si de rien n’était.... Notre clientèle a trouvé cela aussi amusant que romantique.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Ne pas suivre forcément les recettes à la lettre. Innover, inventer et surtout bien doser selon l’humeur du moment.
Canada
