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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Restaurant Initiale.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville. Canada,Québec

Yvan Lebrun

Chef
Restaurant Initiale Québec G1K 4A1

Je suis né à Cancale en Bretagne, d’une mère couturière et d’un père marin. Mes grands parents travaillaient la terre et vendaient du poisson.

A l’âge de 14 ans, j’ai travaillé à la Métairie de Beauregard à St Malo, aux côtés de Jacques Gonthier, qui avait accompli son apprentissage à Paris dans de grandes maisons, telles Lasserre, Ledoyen et Laurent. Il fut, pour moi, un merveilleux professeur de cuisine et comme un deuxième père. Grâce à lui, j’ai pu trouver un sens à mon travail et accomplir avec profit un tour de France des casseroles dans les années 1980.

Je suis arrivé au Québec en 1986 et suis devenu sous-chef du Hilton sous la gouverne de Jean Soulard. J’y ai fait la connaissance de Rolande Leclerc, alors maître(sse) d’hôtel au Croquembouche. Ensemble, en 1990, nous avons ouvert notre restaurant Initiale qui m’a permis de définir ma propre identité culinaire.

J’y fais une cuisine qui me ressemble. Convivialité, générosité, mets de cœur sont les maîtres mots qui la définissent.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Très jeune, ma première sortie familiale au restaurant, dans le cadre d’un mariage m’a fortement impressionné. La bonne cuisine s’y mariait à la générosité de l’accueil et à la convivialité.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Un jour où mon restaurant affichait complet, une panne de courant survint. Nous avons alors sorti les réchauds de camping au propane pour la cuisine et les chandelles pour éclairer la salle à manger. Bref, nous avons réussi un tour de force de faire comme si de rien n’était.... Notre clientèle a trouvé cela aussi amusant que romantique.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Ne pas suivre forcément les recettes à la lettre. Innover, inventer et surtout bien doser selon l’humeur du moment.