Fermer fermer
Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
Fermer fermer
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
Fermer fermer
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





Notre chaîne TV
Consultez nos vidéos thématiques
 
 
Fermer fermer
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Fermer fermer
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

Imprimer cette page Envoyer cette page à un ami

Hotel Hubertus.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la montagne. Autriche,Filzmoos

Johanna Maier

Chef
Hotel Hubertus Filzmoos A-5532

Juste après ma formation de cuisinière et de serveuse, à l’époque c’était une seule et même formation, j’ai fait la connaissance de mon époux Dietmar. Nous avons eu envie de partir ensemble à Paris. Nous y sommes restés deux ans durant lesquels nous avons absorbé tout ce que nous pouvions apprendre de la cuisine française. À notre retour, nous avons travaillé dans l’établissement de mes beaux-parents, l’auberge Hubertus de l’époque. Dietmar et ma belle-mère dirigeaient la cuisine, je m’occupais du service et des clients. Lorsque ma belle-mère est décédée, j’ai repris la cuisine. C’était en 1984.
Nous avons fêté la première saison réussie par un repas chez les frères Obauer à Werfen. Je dirais que ce repas a été pour moi une expérience décisive.
C’est à ce moment-là qu’est née mon envie de proposer une cuisine raffinée d’un niveau élevé.

J’ai fait des stages chez Dieter Müller, Hans Haas, André Jäger et Jean-Georges Vongerichten où j’ai cherché de nombreuses inspirations. En dépit de ces influences les plus diverses, qui trouvent certainement aussi leur expression, ma cuisine n’est ni française, ni asiatique ou régionale. C’est tout simplement ma cuisine. Je mets toutes mes forces au service du goût que je souhaite obtenir, de ce que je veux ressentir et de ce en quoi je crois. Et je suis particulièrement heureuse que mes clients l’apprécient. Depuis 2006, notre établissement détient 2 étoiles, ce qui est également une belle confirmation. Et la distinction de Grand Chef Relais & Châteaux est le couronnement de mes efforts.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
C’est quand on m’a mise à la porte chez Thomas Keller à New York parce que ma tenue n’était pas assez élégante, que Thomas Keller m’a rappelée, invitée à prendre un verre de champagne et a fait en sorte que j’obtienne non seulement une place, mais la meilleure, avec vue sur New York.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Dès mon retour de Paris, j’ai immédiatement préparé un sabayon à la vanille, qui m’a valu ce commentaire de la part de mon beau-père : Mais il y a de la suie à l’intérieur !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Rester fidèle à soi-même et ne jamais cesser de se renouveler et d’être vivant. Cuisiner est une histoire sans fin, la diversité des goûts est illimitée, le jardin de la nature est inépuisable. Il faut chaque jour recommencer à humer, goûter, expérimenter, tâtonner pour trouver la perfection.


Centrale de réservations (Etats-Unis)

1 800 735 2478

Appeler d'un autre pays ? Cliquez ici