C’est dans l’ancien hôtel de ville de Crissier que Philippe Rochat a accroché son tablier. Le chef a deux modèles, Girardet et Bocuse, qui lui ont inspiré sa philosophie : « Nul besoin de multiplier les ingrédients pour sublimer le produit, il suffit de trois saveurs par assiette ». En suivant cette « règle de trois », il a développé une cuisine personnelle fortement imprégnée des saveurs du monde, à l’image de ses « langoustines d’Écosse en fine tempura au curry de Madras et chutney de légumes » ou de son « tronçon de sole de Vendée au jus de carotte et citron vert ». Ici, c’est mathématique, chaque assiette est un voyage.