Mes parents vivaient dans la Forêt-Noire en Allemagne et nous aimions les plats basiques d’une grande fraîcheur. Lorsque j’ai eu seize ans, j’ai commencé un apprentissage de trois ans dans un hôtel de la région où j’ai appris comment préparer une cuisine française de base. Ensuite, je suis allé à Genève en Suisse où je trouvais qu’à l’époque, personne ne respectait un Allemand en cuisine. Le chef, qui était Français, me disait : « Rentre chez toi ! Tu ne parles pas encore le français : » Donc, en plus d’apprendre à cuisiner, j’ai pris des cours de français trois fois par semaine. De là, je suis allé à l’Auberge d’Ill pendant 15 mois. La famille Haeberlin a été tellement formidable !

Le métier de chef est très physique, donc, quand je ne suis pas en cuisine, j’essaie de me maintenir en forme et j’élimine le stress en faisant du ski, en jouant au tennis et en allant à mon club de sport. Vous êtes toujours debout en travaillant et vous devez être suffisamment en forme pour faire ce métier !