« J’ai connu deux vies, deux pays. En France, à Lyon, je grandis entre les vignes, les marchés et le bistrot que tiennent mes parents. Dans cet environnement, difficile de ne pas succomber. Ma mère me transmet sa passion : je serai cuisinier ! S’en suit un parcours classique marqué par de grandes Maisons et autant d’enseignements : chez Michel Rostang, la découverte d’une grande capitale internationale, Paris, et les attentes des clients en conséquence ; à L’Arpège d’Alain Passard, le respect absolu de la saison comme du produit…
En Angleterre, je viens apprendre la langue pour un an. C’était en 1998. Aujourd’hui, je vis toujours là. J’ai eu l’opportunité d’y concrétiser mon rêve d’enfant : devenir chef de mon restaurant, à Ludlow d’abord, puis à Londres. Être auteur à part entière d’une cuisine à la fois audacieuse et théâtrale, mais aussi sûre, équilibrée, élégante. D’un côté, une richesse de produits rare et les techniques les plus modernes. De l’autre, les bases classiques. L’Angleterre ici, la France là. »
Royaume-Uni
Hibiscus
