Tout me prédestinait à devenir chef de cuisine : fils et petit fils de pâtissier, j’étais déjà habitué à la rigueur de la pâtisserie. La cuisine, c’était presque plus facile...
Petit, déjà passionné, je n’aurais jamais, pour rien au monde, manqué l’émission de cuisine culte de l’époque : celle de Raymond Oliver et de Catherine Langeais. Un régal quotidien !

A 16 ans, j’entre à la Couronne à Rouen, l’institution de la place du Vieux Marché. J’y fais 3 ans d’apprentissage « à la dure » puis j’entame un tour de France pour parfaire ma formation que je termine par une place de chef au château d’Audrieu dans le Calvados.
En 1984, je m’installe dans ma ville natale. J’ouvre un petit restaurant rue de Saint Nicolas, pile au pied de la cathédrale. Avec mon épouse Sylvie, nous décidons d’agrandir notre domaine en déménageant sur les quais, où avec notre équipe fidèle, nous donnons le meilleur de nous mêmes face à la Seine.

Je résumerai ma cuisine en deux traits: fraîcheur et respect du produit