Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La première fois que je suis allé manger au restaurant de Raymond Blanc. J’avais dix-neuf ans à l’époque et je ne viens pas d’une famille privilégiée. C’est à ce moment-là que ma passion a vu le jour. Je n’avais jamais eu l’occasion de manger dans un endroit comme celui-ci. Les différents plats du menu de dégustation, la qualité des aliments, mais avant tout, l’expérience dans son ensemble.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lorsque je travaillais en cuisine chez Robuchon à Paris, c’était dur mais assez drôle. J’y suis resté deux ans et demi : une cuisine exigeante, un travail pénible. Un jour, Robuchon a attaqué Gordon Ramsey à propos d’un plat sur lequel il était en train de travailler : « Qu'est-ce que c’est que ça ? » « Qu’est-ce que c’est que ça ? » Et Gordon a répondu : « C’est de la merde ». Le régime y est légendaire : très vieille école. C’est un endroit dur !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Lorsqu’on cuisine à la maison, ce n’est pas bien ou mal. Soyez aventureux. Défiez vos capacités techniques, élaborez un répertoire de plats, développez votre savoir-faire avec le temps, essayez des choses différentes toutes les semaines. Goûtez au fur et a mesure et prenez confiance.