Je suis né à Pembury, Kent, le 23 mai 1960. On peut dire que je suis pratiquement né dans la cuisine puisque ma mère allait au travail tout en aidant mon père dans son restaurant. J’ai passé toute mon enfance dans ou autour de la nourriture et pour moi, il était tout à fait normal de devenir chef. À 16 ans, j’ai commencé un apprentissage auprès du Maître Pâtissier Henri Hellegouarch, une pâtisserie parisienne, suivi de deux années dans les cuisines d’Alain Chapel à Mionnay. Ma cuisine est fidèle à ses racines de cuisine française classique, mais aussi de cuisine bourgeoise, au respect et à l’amour des ingrédients les plus raffinés, les plats de saison se taillant la pus grosse part du menu.

Pour m’inspirer, je cours le marathon. C’est mon hobby. J’ai fait celui de Londres en avril 2008, puis une nouvelle fois en avril 2009. Meilleur temps : trois heures 31 minutes. J’ai également fait ceux de Paris, New York, Tromso, Médoc, Monaco et les 100 kilomètres de Belvès en France. Cela m’aide à me maintenir en forme, à être mentalement équilibré, et par-dessus tout, cela me donne faim !