Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
« Nous n’apprenons pas pour l’école, mais pour la vie. » Cette sagesse souvent citée et un peu galvaudée recèle tout de même une vérité ; en ce qui me concerne en tout cas, je ne peux qu’approuver cette citation : le parcours qui m’a mené à mon métier de rêve de cuisinier a en effet commencé par un stage dans le cadre scolaire qui m’a tellement plu qu’il a été décisif dans le choix de ma profession. Après ma formation et plusieurs étapes en Sarre, j’ai travaillé en 1992/1993 pendant 15 mois chez Claus Peter Lumpp au Restaurant Bareiss avant de rejoindre le restaurant Schwarzwaldstube où j’ai également travaillé pendant 15 mois dans la brigade d’Harald Wohlfahrt. Cette période est certainement celle qui m’a le plus marqué. Chez Harald Wohlfahrt, j’ai appris à travailler systématiquement et à poursuivre avec détermination mon objectif de devenir un très bon cuisinier.
En tant que chef de cuisine du restaurant « Orangerie » au Parkhotel Gengenbach, j’ai reçu ma première étoile. Après une autre étape importante en tant que chef de cuisine salarié du Schlosshotel Bühlerhöhe, j’ai décidé de me mettre à mon compte à Sarrebruck. Avec mon établissement GästeHaus Erfort, j’ai vécu ce que je qualifierais de plus grand moment jusqu’à présent : en 2008, j’ai reçu ma troisième étoile.
Ma cuisine française interprétée de façon moderne semble donc correspondre au goût de plus de quelques personnes. Ce qui corrobore ma philosophie générale : « La vérité est dans l’assiette ».
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Savourer les crêpes aux pommes de ma grand-mère.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Le souhait d’un client que j’inscrive un mot dans l’album de poésie de son chien, dans lequel se trouvaient d’ailleurs des inscriptions de nombreux collègues renommés. C’était tout à fait surprenant, tout en étant amusant.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Si l’on veut vraiment bien cuisiner, il ne faut pas faire d’économies sur les ingrédients et n’utiliser que des produits de qualité soigneusement choisis et frais. Il faut ensuite les préparer avec beaucoup de respect.
Allemagne
