« L’essentiel, c’est de bien manger. Le travail sera plus vite fait ». Ce proverbe local en dit long sur l’épicurisme qu’on prête aux habitants de la Sarre, région d’Allemagne réputée pour sa douceur de vivre « à la française ». Klaus Erfort y a créé une table qui milite pour l’authenticité totale des produits. « Qui connaît encore le vrai goût de la carotte ? », soupire-t-il. « Je me rappelle celles du jardin de mon grand-père qu’on croquait à peine tirées de la terre. C’est difficile à retrouver aujourd’hui ». Mais Klaus sait s’entourer des meilleurs producteurs pour ressusciter les « vraies » saveurs, comme en attestent ce pigeon dans sa croûte de sel accompagné d’une pomme au four et de son jus de truffe, ou ce filet de biche aux coings et au foie gras d’oie assorti de son lait de noisettes. L’essentiel, c’est de bien manger…