Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Je me destinais à une carrière sportive. Après une blessure, j’ai dû repenser mon avenir. Le goût du challenge, l’envie de faire plaisir et les origines siciliennes de ma grand-mère m’ont guidé, naturellement, vers la cuisine gastronomique.
Mon parcours a été jalonné par de grands noms de la gastronomie française : Paul BOCUSE, Philippe GAUVREAU, Régis MARCON, Jacques MAXIMIN, Roger JALOUX… Aux côtés de chacun d’eux, j’ai pu apprendre et façonner mon identité propre. Ma cuisine est faite de rencontres et d’échanges. Je suis ainsi devenu Meilleur Ouvrier de France en janvier 2004.
Suite à cette distinction, j’ai pris les commandes des Terrasses de Lyon, la table gastronomique de la Villa Florentine et suis devenu Grand Chef Relais & Châteaux en 2010.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Un dîner d’anniversaire chez Troisgros. Et particulièrement leur chariot de desserts, qui était, d’un point de vue gustatif, technique et visuel, un exercice de haute volée. Je n’ai jamais retrouvé la même émotion avec un dessert venu d’ailleurs....
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Ma première assiette à la Villa Florentine ! Un couple a commandé le plat le plus élaboré de la carte : un homard rôti à la citronnelle, avec son chutney de mangue au gingembre et ses chips de riz soufflé à l'encre. Je l’ai ressenti comme un échec: le stress et l’appréhension d’un soir de première se sont fait ressentir. J’ai fini par inviter ces clients qui furent tout étonnés car ils n’étaient pas déçus par le plat !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Choisissez la simplicité alliée aux choix de bons produits et à l’envie de donner le meilleur de vous-mêmes.
France
Villa Florentine
