Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un dîner d’anniversaire chez Troisgros. Et particulièrement leur chariot de desserts, qui était, d’un point de vue gustatif, technique et visuel, un exercice de haute volée. Je n’ai jamais retrouvé la même émotion avec un dessert venu d’ailleurs....

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Ma première assiette à la Villa Florentine ! Un couple a commandé le plat le plus élaboré de la carte : un homard rôti à la citronnelle, avec son chutney de mangue au gingembre et ses chips de riz soufflé à l'encre. Je l’ai ressenti comme un échec: le stress et l’appréhension d’un soir de première se sont fait ressentir. J’ai fini par inviter ces clients qui furent tout étonnés car ils n’étaient pas déçus par le plat !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Choisissez la simplicité alliée aux choix de bons produits et à l’envie de donner le meilleur de vous-mêmes.