Megève a sans doute trouvé son trublion en la personne du jeune chef talentueux Emmanuel Renaut. Car cet ancien élève de Marc Veyrat ose la couleur, là où le gris persistait, l’amertume ou l’acidité, là où le goût formaté l’emportait, et crée des modulations de saveurs nouvelles à l’harmonie solidement maîtrisée. Intensité du goût, variations culinaires sforzando autour des produits de la région, pianissimi et legato dans l’élaboration des desserts, autant de nuances qui raviront, c’est certain, les plus fins gourmets. Goûter au succulent «jarret de porc fermier braisé au genièvre, et polenta moelleuse» ou aux étonnants «oursins à l’émulsion de chicorée», c’est goûter au bonheur !