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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Rheinhotel Fischerzunft.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en bord de rivière. Suisse,Schaffhausen

André Jaeger

Chef
Rheinhotel Fischerzunft Schaffhausen CH-8200

« Dès l’âge de 10 ans, je savais ce que je voulais être : chef dans mon propre établissement. Une forme d’héritage sans doute : ma famille travaillait dans l’hôtellerie et la restauration. Loin d’être un poids, ce fut un moteur et une fierté, comme le montre mon parcours. Diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, je m’envole apprendre mon métier au Dorchester de Londres, au Grand Hotel Eden de Lugano puis au Peninsula Hotel de Hong Kong avant de rejoindre l’hôtel familial aménagé sur les bords du Rhin, dans une jolie bâtisse du XVIIe siècle. Riche de tous ces voyages, je me lance dans une « nouvelle cuisine » teintée de saveurs et de techniques asiatiques. Une première, et surtout une ligne de conduite. Aujourd’hui, l’ancienne maison mère de la corporation des pêcheurs voit défiler des créations modernes, tout en épure et en légèreté, en partie tournées vers l’Asie. Les miennes, celles de mon hôtel-restaurant. Mon rêve est devenu réalité. »


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La préparation du dîner de Noël du Conseil fédéral suisse, à Berne, en 1997. Durant l’apéritif, Arnold Koller, son président, demanda à ses convives qui était le cuisinier à la manœuvre. Le conseiller fédéral Jean-Pascal Delamuraz s’exclama alors « c’est André Jaeger, mon ami de Schaffhausen ! ».

L’incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Fraîchement nommé au poste de food and beverage Manager au Peninsula Hotel de Hong Kong, nombre des employés de cuisine doutaient de ma capacité à réaliser le eggnog (boisson traditionnellement servi durant les fêtes aux États-Unis et au Canada). Ils ne connaissaient pas mon parcours de cuisinier. Je pris un malin plaisir à les diriger au pied levé. Ce fut l’un des meilleurs eggnog jamais réalisés.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Viser la simplicité et la qualité, pour mieux s’occuper de ses hôtes.


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