Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Fermeture hebdomadaire: Restaurant gastronomique/« Bistro Bar VinOpium » : lundi et mardi. Fermeture annuelle: Fermeture annuelle du restaurant est du 02 au 25 janvier 2012.
Hôtel ouvert toute l'année.
« Dès l’âge de 10 ans, je savais ce que je voulais être : chef dans mon propre établissement. Une forme d’héritage sans doute : ma famille travaillait dans l’hôtellerie et la restauration. Loin d’être un poids, ce fut un moteur et une fierté, comme le montre mon parcours. Diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, je m’envole apprendre mon métier au Dorchester de Londres, au Grand Hotel Eden de Lugano puis au Peninsula Hotel de Hong Kong avant de rejoindre l’hôtel familial aménagé sur les bords du Rhin, dans une jolie bâtisse du XVIIe siècle. Riche de tous ces voyages, je me lance dans une « nouvelle cuisine » teintée de saveurs et de techniques asiatiques. Une première, et surtout une ligne de conduite. Aujourd’hui, l’ancienne maison mère de la corporation des pêcheurs voit défiler des créations modernes, tout en épure et en légèreté, en partie tournées vers l’Asie. Les miennes, celles de mon hôtel-restaurant. Mon rêve est devenu réalité. »
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La préparation du dîner de Noël du Conseil fédéral suisse, à Berne, en 1997. Durant l’apéritif, Arnold Koller, son président, demanda à ses convives qui était le cuisinier à la manœuvre. Le conseiller fédéral Jean-Pascal Delamuraz s’exclama alors « c’est André Jaeger, mon ami de Schaffhausen ! ».
L’incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Fraîchement nommé au poste de food and beverage Manager au Peninsula Hotel de Hong Kong, nombre des employés de cuisine doutaient de ma capacité à réaliser le eggnog (boisson traditionnellement servi durant les fêtes aux États-Unis et au Canada). Ils ne connaissaient pas mon parcours de cuisinier. Je pris un malin plaisir à les diriger au pied levé. Ce fut l’un des meilleurs eggnog jamais réalisés.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Viser la simplicité et la qualité, pour mieux s’occuper de ses hôtes.
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