Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Né à Cagnotte (Landes), élevé dans l'auberge familiale, j'ai vite compris que je pouvais m'exprimer au travers de la cuisine et apporter quelque chose aux autres. En grandissant, la cuisine m'a permis de voyager, de m'ouvrir à d'autres horizons.
Mon parcours : l'école hôtelière de Toulouse, une brigade lourde à Monaco, de grandes maisons en Allemagne et en Suède, le catering d'Air France. Mes parents n'ayant pas de relations avec la haute gastronomie, je n'ai jamais pu travailler chez 'les grands. Cela m'a aidé à me construire et à développer une cuisine d'auteur qui a fait son chemin.
Ce que j’essaye de donner aux autres? Une cuisine épurée, repensée avec modernité qui a pris les chemins de la liberté sans oublier mon cher peuple d'Aquitaine. Je choisis les produits que j'aime, je les cuisine, je les partage et je les mange.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Un déjeuner de 6 personnes en 1974 au Vivarois où Claude Peyrot nous fit rêver au travers des mets épurés, des garnitures stylisées, des goûts d'une authenticité inoubliable. 35 ans plus tard, je me souviens des différents plats, saveurs et des merveilleuses nuances de textures.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Lors de mon activité d'Air France à l'affût de produits innovants issus de contrées lointaines, la brigade a cuit dans un 'steam' géant un gigantesque crabe que personne n'osait retirer de sa cage. Je ne pourrai jamais oublier la tête du scientifique escorté des agents du fret aérien responsables d'une 'erreur d'aiguillage' à la vue du crustacé écarlate après cuisson. Ce spécimen rarissime destiné à un musée océanographique n'est pas mort pour rien car il a honoré mayonnaise et salade
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Mangez la cuisine que vous préparez pour mieux la comprendre!
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