Jean Joho est une savoureuse incarnation du rêve américain. Arrivé aux États-Unis il y a près de 25 ans, cet Alsacien est aujourd’hui un des chefs les plus recherchés du continent. Parabole de son succès et des sommets qu’atteint sa cuisine, son restaurant l’Everest déploie ses intérieurs chics au quarantième étage de la Bourse de Chicago. Un nid d’aigle moderne et largement vitré offrant des vues vertigineuses sur la ville, au sein duquel Jean Joho réinvente sans cesse les grands classiques de la cuisine française. Sa « patte » : associer les produits dits « nobles », comme le foie gras ou le caviar, aux plus simples comme la pomme de terre et le navet, pour créer de délicieuses surprises. Clin d’œil à ses terres natales, les vins alsaciens relèvent ses recettes comme cet omble chevalier fumé minute Wasserstriwela à la choucroute et son bouillon de paprika ou ces coquilles Saint-Jacques du Maine à l’endive belge, au Melfor et au gewurztraminer.