Hôtels & Restaurants

Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud, Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.

Découvrir le monde

Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir.
Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.

Offres spéciales

Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.

A propos de Relais & Châteaux

Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie.
Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
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Membre Relais & Châteaux
depuis 1977

L’Espérance
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagne

Route de Vézelay
89450 Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne)
France
Tél. : + 33 (0)3 86 33 39 10
Fax : + 33 (0)3 86 33 26 15

Email : esperance@relaischateaux.com
Site internet : http://www.marc-meneau-esperance.com
Propriétaire et Grand Chef Relais & Châteaux : Marc Meneau

Fermeture hebdomadaire: Restaurant gastronomique : lundi midi, mardi, mercredi midi (sauf jours fériés)
Fermeture annuelle: Hôtel/Restaurant gastronomique : de mi-janvier à début mars. « L'Entrevignes » : de fin novembre à Pâques.

Marc Meneau

Marc Meneau Grand Chef Relais & Chateaux

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Depuis cinq cents ans dans mon village, mes origines terriennes m’ont conduit à faire de la cuisine qui me ressemble : celle de ma terre et de l’inspiration de Vézelay.

De la bourrellerie de mon père, en passant par le Café-Epicerie de ma mère, la rencontre avec Françoise déterminèrent mon goût et mon style pour la « cuisine » : celle qui fait briller les yeux de plaisirs et qui associe le terroir, les voyages dans le monde et l’évolution des goûts.

De 1970 à ce jour, une longue suite de travaux firent du Café-Epicerie une auberge puis un Relais & Châteaux où la cuisine devint Espérance.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon premier repas chez mon Maître André Guillot au « Vieux Marly » à Marly Le Roi où j’ai découvert les vrais feuilletés, les sauces légères et les premiers jus de viande déglacés à l’eau.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lors d’une soirée organisée autour de la cuisine du XVIIIème et du XIXème siècle nous avons reproduit une farce à la Talleyrand, il s’agissait de présenter un saumon sauvage entier à table. Le serveur se prit les pieds dans la carpette, le saumon chuta en s’écrasant sur le sol. Les hôtes s’esclaffèrent en voyant leur repas à terre.
Un claquement de mains du maître d’Hôtel, un deuxième saumon apparaissait lui entier. Quel soulagement pour les clients !


Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Avant de faire une recette, bien la lire, l’écrire, ajouter ou retirer ce qui vous semble nécessaire. Vous aurez ainsi appris le déroulement du plat et votre réalisation en sera facilitée.



L'UNIVERS DE MARC MENEAU

Mon blog “L'espérance”


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Le Monde Fantastique de KANDL - le 30 Août 2009
LUKAS KANDL Né le 29 Novembre 1944 à Prague. Il est diplômé de l'Académie des Beaux Arts de Prague. Il est le chef du groupe visionirique étrange du Salon Comparaisons ( Paris Grand Palais) depuis 2002. Chef de file de cette peinture, il rassemble autour de lui les meilleurs artistes français et etrangers de ce mouvement au sein du groupe Libellule. Il lance alors l'immense projet de "L'[...]

Petit truc pour dépenser moins - le 25 Juil 2009
Choisissez le bon moment: La grande saison des mariages commence à partir de Mai et se poursuit jusqu'à fin Septembre. Pendant cette période les loueurs de salles pratiquent des tarifs pleins. Choisissez donc de vous marier entre Novembre et Mars moment où les prix baissent. Mieux encore, sachez que vous paierez nettement moins cher si vous vous mariez en semaine.

La Mémoire Espérance Musiques et Mots - le 23 Juil 2009
Dans le cadre du festival Paroles et Musiques à Reigny l'association des amis de Reigny vous convie au spectacle La Mémoire Espérance Musiques et Mots avec Régis PASQUIER (violon) Maurice BARRIER Marie-Edith LEGENDRE Cécile VIOLLET (Récitants) deux textes de Marie-Edith LANDE "Le Piétinement de la Voie" introduction:J.S Bach adagio de la première sonate pour[...]

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