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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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L’Espérance.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagne. France,Saint-Père-sous-Vézelay

Marc Meneau

Chef
L’Espérance Saint-Père-sous-Vézelay 89450

Depuis cinq cents ans dans mon village, mes origines terriennes m’ont conduit à faire de la cuisine qui me ressemble : celle de ma terre et de l’inspiration de Vézelay.

De la bourrellerie de mon père, en passant par le Café-Epicerie de ma mère, la rencontre avec Françoise déterminèrent mon goût et mon style pour la « cuisine » : celle qui fait briller les yeux de plaisirs et qui associe le terroir, les voyages dans le monde et l’évolution des goûts.

De 1970 à ce jour, une longue suite de travaux firent du Café-Epicerie une auberge puis un Relais & Châteaux où la cuisine devint Espérance.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon premier repas chez mon Maître André Guillot au « Vieux Marly » à Marly Le Roi où j’ai découvert les vrais feuilletés, les sauces légères et les premiers jus de viande déglacés à l’eau.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lors d’une soirée organisée autour de la cuisine du XVIIIème et du XIXème siècle nous avons reproduit une farce à la Talleyrand, il s’agissait de présenter un saumon sauvage entier à table. Le serveur se prit les pieds dans la carpette, le saumon chuta en s’écrasant sur le sol. Les hôtes s’esclaffèrent en voyant leur repas à terre.
Un claquement de mains du maître d’Hôtel, un deuxième saumon apparaissait lui entier. Quel soulagement pour les clients !


Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Avant de faire une recette, bien la lire, l’écrire, ajouter ou retirer ce qui vous semble nécessaire. Vous aurez ainsi appris le déroulement du plat et votre réalisation en sera facilitée.


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