Française d’origine, Italienne de cœur, Annie Féolde marie les deux cultures à sa table. Sa cuisine, c’est d’abord une histoire. Fonctionnaire à Paris, Annie décide un jour de changer de vie. Liée à Giorgio Pinchiorri, sommelier dans l’un des premiers bars à vins italiens, elle le rejoint et cuisine à ses côtés de petites « bouchées » faites pour accompagner les dégustations de grands crus. Elle se prend au jeu de la restauration et devient l’un des chefs les plus réputés d’Italie. À Florence, dans un palais Renaissance, à deux pas du musée de Michel-Ange, sa cuisine juste et gourmande tient désormais le premier rôle. Ici les spaghettis sont « à la guitare », fabriqués artisanalement par une machine à cordes, et les desserts en puzzle à l’image de sa composition sur le lait en biscuit, en mousse, en bavarois, en glace et en écume.