Saveurs inédites et esthétisme sont ici de mise. Dans une salle médiévale, dont la décoration est contemporaine, Carlo Crisci propose des mets qui sont autant d’œuvres d’art, des créations sans cesse renouvelées au gré des saisons, souvent à base de plantes et de racines sauvages. Toujours dans l’excellence et la finesse. A découvrir : «filet de rouget en croûte de lierre terrestre et matelote de moelle», «pigeon de Racan en vessie parfumé à la flouve».