Mon amour pour la gastronomie a débuté avec ma grand-mère qui cuisinait pour un prêtre. Dès mon enfance je cuisinais pour ma sœur.

J’ai obtenu mon diplôme en 1979 à l’institut Alberghiero de Bologne et dès l’année suivante je commence à cuisiner sur les navires de la société Home Lines aux Etats-Unis et en Amérique Latine. Après cette expérience, je revins en Italie et en 1984 devins le chef exécutif du Il Trigabolo d’Argenta, un des restaurants les plus innovants d’Italie. Ce fut l’expérience la plus stimulante et c’est là que j’obtins pour la premières fois des étoiles Michelin (deux en deux années consécutives) et les trois fourchettes Gambero Rosso, la même année que la seconde étoile.

A la Villa Del Quar, où je repris les rênes du restaurant Arquade, je pratique une cuisine inventive, basée sur des produits de grande qualité et si la technique est importante, c’est le cœur qui intervient dans la réalisation de mes plats.