De son Sud-Ouest natal, Hélène garde le goût des produits simples et authentiques. Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l’Adour et l’agneau de lait du Pays basque. Et, bien que respectueuse des valeurs qu’elle a héritées de son enfance, c’est avec beaucoup de liberté et de malice qu’elle les met en scène, cuisinant sans cesse à l’écoute de ses émotions et révélant toujours plus une vraie sensibilité, si particulièrement féminine.