Né dans les faubourgs de Lyon, j’ai été formé par les meilleurs chefs français, dont beaucoup avaient des établissements Relais & Châteaux, avant de venir à New York en 1980. Je prépare une cuisine française contemporaine, mettant en avant les saisons, tout en appréciant ce que le monde peut apporter : l’Italie, le Japon et l’Espagne par exemple. J’adore le côté rustique de la cuisine italienne, la créativité de l’Espagne et la finesse du Japon et bien sûr, en tant que Français, je pense que la cuisine française et sa tradition sont légèrement supérieures !

Pour me détendre ici à New York, je vais au cinéma, je joue au golf et j’essaie de trouver le temps de voir mes amis. Ce que j’aime avant tout pour me changer les idées, ce sont les voyages, mais même sans quitter New York, je peux goûter ici toutes les cuisines du monde, ce qui enrichit aussi mon approche de la cuisine. Et j’adore la cuisine américaine qui, je souhaite l’ajouter, est plus que tout autre chose une cuisine qui se nourrit de passion. Les chefs américains ont des histoires tellement différentes qu’il n’y a pas une seule tradition.