Amis d’enfance, Maurizio Menichetti et Valeria Piccini ouvrent ce restaurant en 1987 sur les lieux où les parents de Maurizio tenaient une trattoria. La cuisine de Valeria en a rapidement fait une des tables les plus louées du pays, grâce à des recettes qui font chanter le terroir, comme le lombetto de lapin au basilic avec sauce de finocchi ou le pigeon désossé au vinaigre de vin rouge et sa purée de cannellini. Mais aussi par de pures créations comme les « surprenants » raviolis avec farce de fromage et de poires, sauce rouge de betteraves, graines de pavot et beurre fondu. Dans cette Italie où les femmes chefs sont de plus en plus en vue, une étape gastronomique à découvrir d’urgence.