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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Domaine Les Crayères.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un parc. France,Reims

Philippe Mille

Chef
Domaine Les Crayères Reims 51100

Je suis originaire de la Sarthe. Mes week-ends et mes vacances, je les passais à la ferme chez mon oncle et ma grand-mère, agriculteurs. J’ai eu la chance de cultiver et goûter les produits issus de leurs terres et découvrir le parfum des légumes du potager, l’odeur des fruits du verger ou le goût des volailles fermières élevées en plein air. Cela m’a permis de former mon palais aux fondamentaux de la cuisine.

Mes premiers souvenirs, ce fut les plats que cuisinait ma grand-mère, le pot au feu qui frémissait sur la cuisinière au feu de bois, la cuisine emplie de parfums ou encore cette poule au pot issue de la ferme avec les légumes du jardin. Mais aussi les poissons que mon père cuisait à la perfection alors qu’il passait son dimanche matin dans la cuisine pour nous faire goûter ses préparations.

J’ai été formé à L'Aubergade à Pontchartrain chez Jean Bordier, chez Drouant avec Louis Grondard, au Pré Catelan avec Frédéric Anton, chez Lasserre puis au Ritz avec Michel Roth, au Scribe puis au Meurice avec Yannick Alléno, avec lequel j’ai obtenu le Bocuse de Bronze au Bocuse d’Or.

La rencontre avec ces différents chefs fut exceptionnelle : tous m’ont transmis leur savoir, leur philosophie, leur passion et leur vision de la cuisine.

Ma cuisine? Plaisir, générosité, gourmandise, souvenirs d’enfance, respect des produits, des saisons, bref une cuisine épurée qui va à l’essentiel.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon repas chez Paul Bocuse : une cuisine classique tellement parfaite avec des produits extraordinaires. Dans la salle régnait une ambiance de fête, de convivialité. Que du bonheur.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Après mon service militaire je recherchais une place et Jean Bordier de l’Aubergade m’envoie au Drouant rencontrer Louis Grondard. Lorsque je suis arrivé dans le hall du restaurant je croise une personne et lui demande de m’emmener dans le bureau du chef. Cette personne ne bougea pas. Je répétais la question, la personne commença à rigoler. Je me suis rendu compte, un peu tard, que c’était Louis Grondard !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Cuisiner avec passion et faites-vous plaisir...


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