Fermer fermer
Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
Fermer fermer
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
Fermer fermer
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





Notre chaîne TV
Consultez nos vidéos thématiques
 
 
Fermer fermer
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Fermer fermer
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

Imprimer cette page Envoyer cette page à un ami

Domaine de Châteauvieux.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un vignoble. Suisse,Satigny

Philippe Chevrier et Damien Coche

Chef
Domaine de Châteauvieux Satigny CH-1242

« Mes pairs. Je leur dois la rigueur et le professionnalisme nécessaires à tout Grand Chef. À commencer par Louis Outhier de l’Oasis à La Napoule, puis Frédy Girardet au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier.
Mais, s’agissant de mon parcours, je pense avant tout aux femmes. En Suisse, à Aïre, sur la commune de Vernier, j’ai grandi autour d’elles. Ma grand-mère, ma mère, ma tante… Ce sont elles qui m’ont élevé ; elles encore qui m’ont nourri de leurs mets bourgeois goûteux comme de leurs idées ; elles toujours qui m’ont sensibilisé à l’instant cuisine : un métier certes, mais surtout un Art de Vivre, de créer et de tisser des liens.

C’est cette philosophie qui m’a conduit à reprendre le Domaine de Châteauvieux à l’âge de 27 ans. J’avais la conviction que sa force, son caractère, son histoire, l’équipe mise en place garantiraient une expérience de tous les sens, ma cuisine en tête. Loin des modes et autres maquillages, mes plats visent à exprimer l’excellence des meilleurs produits, sans concession et avec le plus grand respect. »


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon premier repas chez Joël Robuchon en 1990 chez Jamin. Le menu est resté gravé dans ma mémoire. Sur mon palais presque. Gelée de poule chaude, spaghetti de langoustine à la truffe blanche, pigeon au chou et au foie gras… De la haute cuisine, le génie d’un grand homme en plus.

L’incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lors d’un service, l’un de nos habitués commande un Saint-Pierre. Le poisson est servi, mais sans sauce, car elle tardait à venir… jusqu’à ce qu’un apprenti amène par erreur un jus de viande destiné à une autre table. De retour en cuisine, les serveurs se font sermonner. Au moment de débarrasser la table, le client tient à faire savoir son… enthousiasme : ce mariage lui est apparu exceptionnel ! Depuis, nombre de nos poissons s’accompagnent d’un jus de viande.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Choisir les meilleurs produits sans concession sur la qualité. La recette sera déjà réussie à 70%.


Hôtel
Choisissez une date



Centrale de réservations (Etats-Unis)

1 800 735 2478

Appeler d'un autre pays ? Cliquez ici