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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Canlis.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville. Etats-Unis,Seattle

Jason Franey

Chef
Canlis Seattle 98109

Natif de Palm Beach en Floride, Jason a commencé à cuisiner à l'âge de 15 ans et débuté sa carrière au Breakers Hotel. Recherchant un nouveau défi, Jason accepte un poste au Campton Place à l'âge de 24 ans et travaille pour le chef de l'époque Laurent Manrique. Une année plus tard, Daniel Humm prend la relève comme chef de cuisine et fait rapidement de Jason son sous chef. Lorsque Campton Place se voit décerner quatre étoiles par le San Francisco Chronicle, il attire l’attention du restaurateur métropolitain Danny Meyer qui entraîne le Chef Humm à l'Eleven Madison Park de Manhattan. Chargé de transformer l'Eleven Madison en un restaurant flagship, Humm réussit à convaincre M. Meyer d'amener Jason avec lui.

Ensemble, ils s'emploient à inaugurer une ère nouvelle de la cuisine raffinée au sein de l'empire de Danny Meyer. Après avoir passé six ans à travailler sous Daniel Humm, Jason quitte son poste de sous chef pour devenir chef de cuisine du Canlis Restaurant, point d'attraction de Seattle. Ayant aidé à transformer l'Eleven Madison Park et à le replacer au premier plan de la scène gastronomique de Manhattan, Franey détermine un nouveau cap : faire du Canlis, qui présente 60 ans d'âge, la principale destination culinaire de la ville de Seattle. Au bout de seulement deux ans, Jason est nommé parmi les Best New Chefs 2011 du Food and Wine Magazine et lauréat du titre de The People’s Best New Chef Northwest. En 2012 et 2013, il a été finaliste du prix James Beard du meilleur chef du Nord-Ouest. Jason est seulement le cinquième chef du restaurant Canlis en 63 ans.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
À l'automne 2007, j'ai voyagé à Alba en Italie où j'ai eu l'occasion de goûter à l'un des repas les plus incroyables de ma vie dans un endroit nommé Da Cesare. C'était l'heure du déjeuner, dans une magnifique maison ancienne au sommet d'une montagne, en compagnie de mes trois meilleurs amis.
Nous sommes entrés pour découvrir une chèvre en train de rôtir à la broche, remplissant l'air de senteurs de viande grillée et d'herbes séchées. L'ensemble des opérations (service du déjeuner pour trente personnes) était uniquement effectué par le chef Cesare Giaccone et une femme : un tour de force impressionnant réalisé de façon magique. Je garde un souvenir marquant d'une salade de lièvre à la grenade parfaite, d'une prodigieuse polenta aux œufs et truffes blanches et d'un sabayon cuit dans une casserole en cuivre.

L’incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Il y a des années, nous avions au menu un plat composé de poulet avec des truffes noires émincées qui étaient visibles sous la peau transparente.
Un après-midi, l'un de nos nouveaux cuisiniers a utilisé par erreur des truffes blanches au lieu des noires, ruinant le plat et en triplant le coût. Évidemment, le chef a piqué une colère mémorable. Bien qu'à l'époque, ça n'était pas amusant du tout, rétrospectivement, je pense qu'il s'agissait d'un moment d'apprentissage classique et extrêmement drôle.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Trouvez un chef que vous respectez et restez avec lui. Intériorisez sa philosophie et ses techniques. Investissez en lui, et il investira en vous. Bien que cela puisse être utile à votre CV de travailler dans des tas de cuisines différentes, cela n'améliorera pas votre caractère. Le véritable apprentissage ne vient qu'avec du temps, de la discipline et de la persévérance.