La délicate aiguillette de Saint-Pierre se fond dans un jus d’agrumes. La rhubarbe se déploie en éventail au-dessus d’une boule de glace à la noix et au miel… La technique et la malice de Gérard Rabaey attirent à lui tous les honneurs. Mais ne comptez pas sur lui pour s’endormir sur ses lauriers. « Être à la hauteur, c’est un véritable marathon. Il faut être régulier et c’est pour cela que je suis très organisé » explique cet athlète des fourneaux, passionné de cyclisme. « Ce que j’aime, c’est grimper », dit-il à propos du vélo. Question cuisine, il ne quitte pas les sommets.