Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Un enfant de ces terres de l’état du Tennessee. Voilà ce que je suis. Je leur dois tout. Une première expérience dans une boucherie de ma ville natale de Knoxville qui m’éveillera à la cuisine. Une formation décisive en matière de créativité au côté de Sean Brock, pour l’ouverture à Nashville de l’Hermitage Hotel. Et, plus que tout, Blackberry Farm…
Un premier stage m’avait grand ouvert les yeux sur cette Maison. Quel engagement du personnel envers ses hôtes ! L’envie de travailler là était née. D’abord chef de partie, j’ai petit à petit gravi les échelons jusqu’à ce titre de Grand Chef Relais & Châteaux, apprenant chaque jour davantage de ce terroir, de ses fermiers, de leurs produits… Ce sont eux aujourd’hui qui guident mes façons. Poissons, viandes, légumes et fruits des fermes voisines donnent le tempo d’une cuisine de saison, habitée, expressive, chaleureuse, sincère… Tout l’esprit de ce "pays" qui est le mien.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Le repas donné à la James Beard House de New York, en présence de mes parents. L’un des plats créés m’avait été inspiré par ma mère. Un grand moment. Tout comme la venue à la Blackberry Farm du Grand Chef suisse André Jaeger, et ses compliments.
L’incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Sans doute à l’Hermitage Hotel de Nashville où le chef se plaisait à effrayer ses équipes en dissimulant çà et là un faux serpent. J’ai beaucoup ri de la peur panique qui saisissait d’autres que moi. Cela dit, je dois bien l’avouer, je me suis fait également avoir.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Rester humble, travailler dur, être attentif au moindre détail. Surtout, ne jamais arrêter : vous pouvez toujours faire encore mieux.
Etats-Unis
