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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Auberge du Père Bise.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en bord de lac. France,Talloires

Sophie Bise

Chef
Auberge du Père Bise Talloires 74290

Arrière petite-fille, petite-fille et fille de cuisinières et cuisinier, ma voie était tracée. Je l’ai appréhendée comme un défi. D’une part pour faire mentir ceux qui disaient que j’étais née avec une cuillère dans la bouche et d’autre part pour montrer, qu’une femme pouvait être chef à part entière.

Mon père a eu la bonne idée de me faire apprendre les produits avant de les utiliser : boucherie, poissonnerie… Puis, j’ai appris chez Pique Pierre à Grenoble, Outhier à la Napoule, la Marée à Paris, Gaertner à Ammerschwihr. Des envies d’indépendance m’ont fait partir vers New York.

J’ai grandi dans une maison de tradition culinaire féminine où l’habitude était prise d’exprimer ses opinions sans qu’elles soient remises en question. J’ai travaillé dans des brigades masculines où les à-priori bâillonnaient la sensibilité féminine, et j’ai souvent eu l’impression de ne pas être prise au sérieux. Cela m’a permis d’affirmer ma personnalité.

Je fais une cuisine de saison, avec des produits frais et de noble origine, franche, généreuse, avec de l’humeur et de l’humour. Je veux qu’on y retrouve les valeurs affectives des générations passées. Mais je ne peux renoncer à ma personnalité et mes envies en apportant audace et créativité


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un dîner chez la mère d’un collaborateur, elle-même cuisinière, qui avait préparé une potée. Les légumes venaient du jardin familial, le bœuf de la ferme du grand-père. L’authenticité de la nature alliée à la maîtrise du geste avaient mis la vérité dans l’assiette.
A l’opposé, un dîner chez Ferran Adrià, où la sophistication réinvente la gastronomie.


L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Un commis pâtissier avait récupéré l’œuf couvé qu’un cygne avait abandonné et l’avait placé dans l’étuve pour le faire éclore. Le poussin est né, et comme tout nouveau-né, il a pris la première personne qu’il a vue pour sa mère ! En l’occurrence notre commis qu’il suivait toute la journée, dormant avec lui… avant d’être adopté par une famille de cygnes

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Cuisiner de bons produits avec simplicité. La cuisine du dimanche doit venir du cœur.


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