« Au Bernardin, le poisson est le roi de l’assiette, le reste sert exclusivement à le mettre en valeur », proclame Eric Ripert. Influencé par ses nombreux voyages et par le pluriculturalisme de la « Big Apple », ce chef utilise les rudiments de la gastronomie française en y ajoutant des notes méditerranéennes, à l’image de son « monkfish » - recette souvenir de Barcelone et hommage à l’architecte Gaudí -, composé de lotte rôtie, de pommes de terre bravas, d’un coulis de poivron rouge épicé, d’un filet de mayonnaise et d’une émulsion de chorizo. Un petit coin d’océan au cœur de Manhattan, dans un lieu qui charme autant par la qualité de sa carte que par ses lignes élégantes.