Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Email : berasategui@relaischateaux.com Propriétaire : Martín Berasategui Maître de Maison : Oneka Arregui Grand Chef Relais & Châteaux : Martin Berasategui
Fermeture hebdomadaire: Samedi midi, dimanche soir, lundi et mardi Fermeture annuelle: De mi-décembre à mi-janvier
Mes parents travaillaient à la Bodegón Alexandro, au cœur du vieux San Sebastian. J'ai commencé vers 14 ans à cuisiner avec ma mère et ma tante Maria Gabriela. L'amour pour la cuisine : je l'ai dans le sang depuis l’enfance.
J'ai appris la pâtisserie avec André Mandion à Anglet. Plus tard, François Brouchican m’a appris la viande et la manipulation des canards et des oies. Il m’a ensuite envoyé chez Didier Oudil, qui avait travaillé seize ans comme chef chez Michel Guérard. En mai 1993, j'ai ouvert mon restaurant à Lasarte.
C'est par l'apprentissage de la pâtisserie que j’ai acquis la rigueur requise pour obtenir des résultats en cuisine. Plus que toute technique ou talent, rien n’est plus important que la discipline de travail.
Ma cuisine cherche à atteindre la perfection dans la régularité, afin de permettre à chaque client de quitter le restaurant en ayant connu l’expérience unique dont il avait rêvé.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Aller déjeuner ou dîner sans rien faire au Zuberoa à Oyarzun, chez mon ami Hilario Arbelaiz, c’est toujours une émotion renouvelée.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Le jour où Santiago Segura et le Grand Wyoming, deux acteurs comiques bien connus en Espagne, sont rentrés dans ma cuisine. Un vrai happening !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Ne pas se compliquer la vie, suivre les conseils des chefs et des livres qui proposent une cuisine simple. Et surtout profiter de vos amis.
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