« La bonne cuisine, celle qui s’écrit en majuscules, n’est la propriété de personne : elle appartient à tous ceux qui travaillent derrière les fourneaux depuis la nuit des temps… » Martin Berasategui a la sagesse des hommes nés entre terre et mer. Originaire de Saint-Sébastien, il a fait de cette table du Pays Basque un haut lieu de pèlerinage culinaire, à proximité d’un des chemins de Compostelle. Servies en petites portions scénarisées pour appréhender la quintessence des saveurs, ses créations audacieuses marient lait caillé de coquilles Saint-Jacques, oursins de mer, pousses de soja et crémeux de café, ou mille-feuille au caramel d’anguille fumée au foie gras, à l'oignon et à la pomme verte. Une carte des vins tout aussi exceptionnelle.