Situé dans un charmant bâtiment centenaire de grès brun, dans le quartier commerçant de Madison Avenue, le restaurant Aureole, fondé par Charlie Palmer, est à l’origine de la nouvelle cuisine gastronomique américaine. Les menus s’y déclinent selon des plats préparés sur la base d’une cuisine de terroir inventive. Des vins de Californie, de Bourgogne ou de Bordeaux accompagnent ces repas inspirés.