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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Michel Trama.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un village. France,Puymirol

Michel Trama

Chef
Michel Trama Puymirol 47270

Je préparais des études de psycho-sociologie que je n’ai jamais achevées. Je suis devenu plongeur sous-marin au Club Méd, puis j’ai accumulé les petits boulots. J'ai rencontré Maryse, qui est devenue ma femme et mon mentor.

Après avoir débuté dans la restauration, comme serveur dans une pizzeria, j'ai commencé la cuisine à 28 ans. J'ai pris une gargote à Paris, rue Mouffetard, en 1974 avec un chef. Un matin, ce dernier n'est pas venu travailler. J’ai dû me mettre en cuisine : c'est devenu alors un défi et une passion

J'ai appris tout ce que je sais dans les livres, particulièrement « la Cuisine Gourmande » de Michel Guérard et l’Escoffier.
J’ai accumulé étoiles, toques et les nominations de chef de l'année avec gourmandise, sans jamais être blasé, ni de la cuisine, ni de la création.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Fin 1978, un repas chez Bernard Loiseau à Saulieu : j'avais 31 ans c'était la première fois que je mangeais dans un grand restaurant. Un éblouissement !

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
1/la larme au chocolat créée à Puymirol, en compagnie de Michel Belin, chocolatier à Albi. L'appareil est le même que celui de la marquise au chocolat de Michel Guérard… sauf que je l'avais loupé ! Pour me rattraper, j'ai mis du liquide. Une hérésie pour les pros…
2/ Des tranches d'ananas très fines que j'ai mises au four et oubliées. De cette erreur sont nées les fameuses « cristallines » de fruits et légumes - cassantes comme du verre.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Une seule devise : "la simplicité de l'excellence". Soit un beau produit, un assaisonnement juste, une cuisson exacte.


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