Situé en Toscane, dans un village médiéval, le restaurant Arnolfo apparaît comme un digne représentant de la gastronomie italienne. La table est simple mais élégante, et dans la salle, lumineuse, qu’on dirait faite de cristal, les meubles d’époque et les peintures modernes semblent traduire la philosophie du chef : une cuisine respectueuse des traditions toscanes, mais qui toujours innove en pratiquant l’art des mariages subtils entre les différents produits frais de la région, à l’image de ces «raviolis de homard avec de petits calmars, dans une sauce de crustacés et délices de printemps».