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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Restaurant Apicius.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville. France,Paris

Jean-Pierre Vigato

Chef
Restaurant Apicius Paris 75008

Ma mère, qui était femme au foyer, cuisinait tous les jours avec soin et amour. J’en ai gardé une grande sensibilité aux fumets et aux odeurs. Les jours de fête, nous avions droit à quelques petits trucs en plus mais les choses les plus simples étaient les meilleures. Le marché, c’était elle aussi la plupart de temps. Quant à mon père, étant italien, il aimait à faire les pâtes, mais avec beaucoup moins d’organisation qu’elle.

Mes parents habitaient dans une maison à la campagne, avec un jardin et un potager. La maison de mes grands-parents était bordée d’une rivière, ils élevaient des poules, des canards et des lapins. Quand j’étais chez eux, nous allions tous les matins chercher du lait frais dans une ferme proche.

A 14 ans, je savais ce que je voulais faire et n’en ai jamais démordu. J’ai hérité de cet amour de la cuisine de famille et j’ai toujours voulu retranscrire à ma carte de mes restaurants – le Grandgousier, puis mes deux Apicius - la tête de veau ravigotée de mon enfance, revue et visitée, ou encore la galette de pied de porc et la tourte de canard façon grande cuisine bourgeoise.

Ma devise en cuisine : simplicité, saveur, vérité. Mon but ? Faire partager l’amour que mon transmis mes parents et mes grands-parents. Même dans une maison de luxe comme mon dernier Apicius, la simplicité et la vérité sont primordiales.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Les recettes à base de confiture de ma grand-mère ! Ah, l’odeur des confitures en train de cuire… C’est ma madeleine. J’y songe lorsque je confectionne des desserts comme la crème craquante à la réglisse ou le tout caramel.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Savoir bien, c’est savoir faire simple.