Pour les Ambassadeurs, Jean-François Piège se veut interprète et compositeur. Il propose le meilleur du savoir-vivre et du savoir-faire à la française, auquel il ajoute son «savoir-être» personnel. Jean-François Piège crée des sensations qui vont au-delà du plaisir, tels le «blanc à manger d’œuf/truffe noire» ou le «caviar osciètre, nage corsée, langoustines». Somptueuse carte des vins.