Fermer fermer
Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
Fermer fermer
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

Bénéficiaire d'un cadeau CRÉATION ? Bénéficiaire d'un forfait LYS ?

Fermer fermer
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





Notre chaîne TV
Consultez nos vidéos thématiques
 
 
Fermer fermer
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Fermer fermer
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

Imprimer cette page Envoyer cette page à un ami

Hotel & Spa Rosa Alpina.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la montagne. Italie,San Cassiano in Badia (BZ), Dolomites

Norbert Niederkofler

Chef
Hotel & Spa Rosa Alpina San Cassiano in Badia (BZ), Dolomites I-39030

Mes parents possédaient un petit hôtel dans le Haut Adige et je passais beaucoup de temps dans la cuisine. Mais je rêvais de parcourir le monde. J’ai suivi les cours de l’école hôtelière Tegernsee, en Allemagne, puis j’ai poursuivi ma formation en Italie et dans des restaurants étoilés de Londres, Zurich, Milan...
Mes expériences les plus marquantes furent chez Eckart Witzigmann à Munich et David Bouley à New-York. J’y ai appris que la perfection s’obtient par le respect de la nature et la qualité des produits sans lesquels on ne peut rien faire de bon.

Au Rosa Alpina, avec la famille Pizzinini, nous avons commencé avec une pizzeria avant de gagner les étoiles : une première en 2001, la seconde en 2006. Ce qui a entraîné une évolution importante de notre clientèle.

Ma cuisine, montagnarde et italienne, avec les consonances autrichiennes du Sud-Tyrol, est simple et claire. Nous utilisons des techniques visant à respecter le produit, sans le dénaturer en en tirant le meilleur.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Cuisiner un risotto au Népal à 5000 m. d’altitude qui m’a pris 50 mn ! Et un repas inoubliable en Catalogne chez Santi Santamaria au Can Fabes de San Celoni.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Alors que nous avions une truite au menu, le commis de cuisine donna une truite encore vivante au serveur… Le client fut très impressionné par la fraîcheur du poisson !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Vérifiez toujours la qualité des produits et ne cherchez pas la complication, car le plus simple est toujours le meilleur.


Hôtel
Choisissez une date



Centrale de réservations (Etats-Unis)

1 800 735 2478

Appeler d'un autre pays ? Cliquez ici