Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Email : albereta@relaischateaux.com Site internet : http://www.albereta.it Propriétaire : Carmen Moretti de Rosa Maître de Maison : Matteo Confalonieri Grand Chef Relais & Châteaux : Gualtiero Marchesi
Fermeture hebdomadaire: Restaurant : dimanche soir et lundi Fermeture annuelle: Restaurant : du 10 janvier au 10 février.
Dans les années 1950 à 1980, je fréquentais le mouvement artistique qui faisait de Milan un centre d’idées qui ont influencé ma façon de cuisiner. J’ai appris le métier avec ma famille, puis en Suisse et en France, chez Ledoyen à Paris, au Chapeau Rouge à Dijon, et chez Troisgros à Roanne. Je suis retourné en Italie, après toutes ces expériences et ouvert mon restaurant milanais en 1977.
Quatre étapes fondamentales ont marqué mon parcours. D‘abord les cours de piano avec la pianiste Antonietta Cassisa, si rigoureuse et passionnée, qui est devenue ma femme. Ensuite, ka lecture de textes importants comme ceux d’ Escoffier et d’Ali Bab qui m'ont ouvert les yeux sur des recettes parfaites comme des colonnes d'un temple sur lequel passent les changements du temps. Enfin, chez Troisgros, j'ai compris que la réussite d’un met naît de la simplicité et de la logique et de l'amour. Je n’oublie pas La réussite des étoiles : la première est venue six mois après l’ouverture de mon restaurant, la seconde deux ans après. La troisième, en 1985, était la première en Italie.
Je ne m’y attendais pas Je n’ai jamais travaillé pour les étoiles, mais seulement pour la satisfaction de découvrir quelque chose de nouveau.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Quand je découvris d’avoir réalisé un chef-d’œuvre. Un riz avec la feuille d’or. Une seiche avec son liquide noir… Je ne m’en attribue pas le mérite : la seiche était si belle. Je l’ai seulement mise sur son liquide noir.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Jean Troisgros, qui avait renversé une grosse casserole d’eau par mégarde, se fit donner un balai et commença à l’utiliser comme une rame ……
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Prendre le temps de dénicher un aliment de qualité plutôt que d’en modifier la saveur naturelle et chercher à le servir de façon à le mettre en valeur.
Italie
