Réputé pour ses marées qui atteignent des records de hauteur - quatorze mètres à certains endroits -, ses plages de caractère et son littoral peuplé de baleines, le Nouveau-Brunswick compte parmi les plus belles régions du Canada. Sur les hauteurs de St. Andrews et de son petit port, une « country house » bâtie en 1897, intime et romantique, où dialoguent le bois ciré et le marbre, les cheminées d’époque, les lits à baldaquin et les objets précieux. Entre repas qui célèbrent la mer, jardin biologique du chef et massages aux huiles essentielles, découvrez le célèbre jardin botanique de Kingsbrae qui déploie, sur 11 hectares, près de 50 000 espèces de fleurs, quelques sentiers, un moulin à vent hollandais, un dédale en cèdre et autres trésors d’horticulture.
Classée « réserve de biosphère » par l’Unesco, la région de Charlevoix est l’une des mieux préservées de la planète. C’est également l’un des plus grands cratères habités au monde : l’impact d’une météorite il y a 350 millions d’années a donné à cette partie du Québec un visage unique. Au bord du fleuve Saint-Laurent, d’où l’on aperçoit le souffle des baleines, la famille Authier a créé une auberge de tout repos : intérieurs cossus, cave délicieuse et gastronomie authentique, avec des viennoiseries faites maison (les petits déjeuners sont un bonheur) et des poissons fumés sur place.
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en villeVoir le détail
« Simplicité et justesse », telle est la devise d’Yvan Lebrun. Ce chef breton, originaire de Cancale, a créé avec sa conjointe Rolande une des meilleures tables d’Amérique du Nord. Un transfuge passionné qui marie le meilleur de la cuisine française et québécoise, les produits de la terre et de la mer, le noble et le rustique pour le bonheur de ses hôtes. Ici, la quenouille devient farine, le miel de pissenlit une glace onctueuse, le sirop d’érable s’intègre harmonieusement à ses créations et les huîtres ont évidemment les honneurs.
« L’impression que produit sur le visiteur ce Gibraltar d’Amérique - par ses hauteurs étourdissantes, sa
Citadelle suspendue dans les airs, ses rues escarpées et pittoresques, ses portes à l’allure renfrognée, les vues si saisissantes qui accrochent l’œil à chaque détour - est quelque chose d’unique et d’impérissable… » écrivait Charles Dickens à propos de la ville de Québec. L’Auberge Saint-Antoine, nichée au cœur de la première cité fondée en Amérique du Nord, est un lieu de séjour idéal pour partager l’émerveillement de l’écrivain. Cet hôtel du Vieux-Port se dresse sur un site archéologique unique. Lors de sa construction, de nombreux vestiges des régimes coloniaux français et anglais ont été mis à jour. Ils habillent aujourd’hui les intérieurs chic et design, tout en bois et en fer forgé, de cette adresse-musée au charme irrésistible et à la cuisine gastronomique.
Entre randonnée en traîneau à chiens, ski alpin, croisière à la découverte des lacs et balades en kayak, un séjour au Manoir Hovey est la promesse de grandes bouffées d’air pur dans le Québec le plus préservé, le plus authentique. Niché dans une forêt, au bord du lac Massawipi, ce manoir cossu cultive un savoir-vivre romantique et désuet, inaltéré depuis sa création dans les années 50. Le thé anglais servi dans la véranda est un moment sacré, et les arts de la table particulièrement soignés, qu’accompagnent une carte de vins et une carte de fromages régionaux exceptionnelles. L’adresse des trappeurs chics et épicuriens.
À seulement vingt minutes de Montréal et de son effervescence, l’hôtel des Trois Tilleuls se dresse sur les berges de la rivière Richelieu, au milieu des vergers, des collines et des érables. Seul le clapotis de l’eau et le chant des oiseaux viennent parfois troubler le calme religieux qui règne dans cette jolie demeure contemporaine. L’omniprésence du verre dans chaque pièce laisse ici toute la place à la lumière du jour, uniquement atténuée par quelques notes pastel. Par un couloir souterrain paré d’étoffes, vous quitterez l’univers intime et historique de l’hôtel pour découvrir la modernité et la magie offertes par le spa Givenchy. Les muscles détendus, vous goûterez à l’un des précieux nectars ambrés, ou aux grands crus proposés par la carte des vins, dans le très convivial Irish bar. Une adresse idéale pour partir à la découverte des grands espaces québécois.
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en villeVoir le détail
Au cœur de Montréal, le restaurant Toqué !, avec sa grande salle lumineuse et son ambiance contemporaine, est le rendez-vous des fines gueules en quête de nouvelles saveurs à partager entre amis. Le chef Normand Laprise, loin de se poser en artiste solitaire, défend à travers sa cuisine les producteurs de la communauté agricole et locale. Des artisans du goût qui font de cette table un grand moment de découverte. Légumes, herbes sauvages, plantes maritimes, champignons sauvages, fleurs comestibles, canard, bœuf, agneau, poisson… Les meilleurs produits du Québec sont mis en avant et les recettes scénarisées dans un menu en 7 tableaux. Avec, pour les accompagner, une superbe carte de vins très recherchés. Le goût du Québec dans toute sa fraîcheur !
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagneVoir le détail
« Tout a commencé dans la simplicité. Nous ne pouvions nous offrir les services d’un grand chef, alors je me suis lancée ». En 1979, le chef Anne Desjardins et son conjoint Pierre Audette n’imaginaient sans doute pas l’incroyable succès qu’allait connaître leur auberge. Fière ambassadrice de la gastronomie québécoise, cette ancienne géographe cuisine au fil des saisons le meilleur des produits régionaux en y ajoutant une note personnelle, à l’image de son rouleau de crabe tourteau du golfe de Saint-Laurent au céleri, concombre, daikon, basilic thaï et poivre blanc du Vietnam. Des douceurs qui se dégustent dans une jolie demeure des Laurentides bordée de sapins, face aux pistes de ski. Le spa nordique ajoute au charme des lieux en vous proposant des soins originaux, entre traitements à la sève d’érable, bains glacés purifiés à l’eau salée et sauna de cèdre finlandais.
Au début, c’était un club de tennis exceptionnel qui servait une cuisine raffinée. Aujourd’hui le Inn at Manitou a grandi et est devenu une destination de tennis, golf et spa connue à travers le monde, situé sur les rives préservées du lac Manitouwabing, environ 2 heures au nord de Toronto. L’établissement a gardé sa renommée comme expérience culinaire exceptionnelle et a ajouté un terrain de golf de championnat 18 trous, 10 courts de tennis en ciment et terre battue ainsi qu’un spa de santé et de beauté.
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagneVoir le détail
Épicurien et romantique : tel est le Langdon Hall. Romantique, par ses intérieurs cossus, tout en boiseries, en couleurs chaudes et en tissus soyeux ; son parc et ses jardins tranquilles où l’on déguste de grands vins sous un orme séculaire ou près du bassin sauvage où se reflètent les lignes élégantes du manoir. Épicurien par sa gastronomie d’exception. Passionné par le détail - il fabrique lui-même son beurre -, le jeune chef Jonathan Gushue fait de chaque repas un moment inoubliable. Amoureux de la cuisine française, il aime à travailler les truffes, le foie gras, les cuisses de grenouille, les escargots, les fromages au lait cru, en créant des compositions sophistiquées qui s’accordent parfaitement au raffinement des lieux. Pour la détente et le bien-être, le spa offre les meilleurs soins esthétiques et traitements. À une heure et demie de Toronto et des chutes du Niagara, c’est l’adresse des esthètes.
