Capitale de l’état du même nom, Cordoba fut fondée au XVIe siècle par les espagnols. Dès le XVIIe elle vit la construction d’une des premières universités du continent Sud Américain, véritable embryon de son rayonnement culturel jamais démenti. Si la ville s’est modernisée avec ses buildings géants et le développement de ses pôles industriels et technologiques, elle a su conserver son authenticité à travers ses maisons coloniales et son patrimoine architectural fortement empreint de la dévotion de ses habitants, passé et présent, au catholicisme. Témoin, la magnifique « Manzana Jesuítica », véritable cité jésuite classée au patrimoine mondial de l’humanité.

On retrouve cette influence dans toute la région de Cordoba à travers les magnifiques estancias jésuites dont celle, superbe, de Santa Catalina toute proche d’El Colibri.