Destination phare des vacanciers de Sydney, le Jonah’s surplombe la fameuse Whale Beach, un des plus beaux lieux du littoral australien. Juché sur la falaise qui sépare l’océan Pacifique de la baie de Pittwater, le Jonah’s est un luxueux havre de paix dont les chambres spacieuses disposent toutes de balcons privés et de jacuzzis. Bénéficiant d’une vue panoramique à 180 degrés sur l’océan, le Jonah’s est réputé pour sa cuisine contemporaine. Inspiré par son héritage espagnol et son expérience culinaire internationale, le chef a forgé son propre style et développé son goût de la simplicité, de la pureté, soucieux de mettre à la carte des produits de saison, respectueux de l'environnement. Pour accompagner ce voyage culinaire néo classique européen unique en son genre, la carte des vins, tout simplement divine, compte plus de 1 000 crus exceptionnels. De juillet à novembre vous aurez la chance d’observer la spectaculaire migration des baleines à bosse.

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C’est à Melbourne que le Grand Chef Jacques Reymond a posé ses valises et son « piano ». Le chef français a su imposer sa touche personnelle. Que dire de sa cuisine, sinon qu’elle est contemporaine, créative, fantasque et multiple, comme l’Australie ? Visionnaire dans l’âme, Jacques Reymond a marié saveurs françaises et influences asiatiques bien avant la mode de la « fusion food » : notre menu dégustation à neuf plats, riche en contrastes, fait voyager vos sens : de la truite arc-en-ciel au wallaby des îles Flinders, cuit longtemps et à feu doux ou bien fumé, en passant par le tataki de gibier des Highlands. La cave est exceptionnelle tout comme le superbe manoir victorien, en parfaite harmonie avec les créations de ce chef qui pratique son art avec passion.

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