Destination emblématique des « Sydneysiders » en villégiature, le Jonah’s surplombe la fameuse Whale Beach, un des plus beaux endroits du littoral australien. Accroché au sommet du rocher qui sépare l’océan Pacifique de la baie de Pittwater, cet établisement est un havre de tranquillité et de luxe, pourvu de 8 chambres spacieuses et d’une résidence privée comprenant 3 chambres, toutes avec balcon et bains bouillonnants. Bénéficiant d’une vue panoramique sur l’océan à 180°, le Jonah’s est réputé pour sa cuisine australienne moderne aux influences françaises. En mettant l’accent sur le raffinement et la fraîcheur, le chef vous invite à déguster une cuisine simple mais inventive dans laquelle les meilleurs produits australiens et les fruits de mer sont à l’honneur. La carte des vins, tout simplement divine, vous offre un choix de plus de 400 crus. Les clients qui séjournent à l’hôtel en juillet, en août et en septembre auront la chance d’observer la magnifique migration des baleines à bosse. Jonah’s… fantastique, impressionnant, brillant !

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C’est à Melbourne que Jacques Reymond a posé ses valises et son « piano ». Au pays de l’Ayers Rock, le chef français a su imposer sa touche personnelle. Que dire de sa cuisine, sinon qu’elle est contemporaine, créative, fantasque et multiple, comme l’Australie? Visionnaire dans l’âme, Jacques Reymond a marié saveurs françaises et influences asiatiques bien avant la mode de la « fusion food » : huîtres relevées d’une perle de wasabi, ravioli de crabe avec crêpe vietnamienne, fine tranche de thon et son tajine d’épices ... La cave est exceptionnelle tout comme le superbe manoir victorien, en parfaite harmonie avec les créations de cet homme de passion.

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