Les premiers écrits parlant de Chablis remontent au IXème siècle quand Charles le Chauve confia aux chanoines de Tours, qui fuyaient les Normands, le monastère de Chablis et les terres de la région. Déjà le vignoble florissait et les moines établirent le commerce de ses bouteilles.

La réputation de ces vins ne tarda point à se répandre, l’Europe entière vanta et réclama les bouteilles au précieux liquide doré. A travers les siècles, cette renommée et ce savoir faire ne furent jamais démentis. Des vignerons du monde entier tentèrent même de copier ce Bourgogne exceptionnel sans jamais atteindre la même qualité.

Aujourd’hui, le vin de Chablis se cultive selon une stricte régulation au cœur d’un terroir restreint formé de 19 communes et d’un cépage unique : le chardonnay.

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