EN BOURGOGNE, SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS :
Itinéraire mythique, la route des Grands crus s’étend sur une soixantaine de kilomètres, du nord au sud de la Côte d’Or.
Les vignobles de Chablis et du pays chablisien, de la Côte de Nuits ou de la Côte de Beaune produisent les trésors que l’on sait, mais la balade offre aussi d’agréables découvertes du patrimoine culturel, artisanal et gastronomique bourguignon.
1 - LE VIGNOBLE DE CHABLIS ET LE PAYS CHABLISIEN
A la demande de Napoléon III, le Docteur Guyot rédigea un rapport des plus sérieux sur les vins français, lequel concluait que « les vins de Chablis […] ont du corps, de la finesse et un parfum charmant […]. Mais ils se distinguent surtout par leurs qualités hygiéniques et digestives et par l’excitation vive, bienveillante et pleine de lucidité, qu’ils donnent à l’intelligence. Malgré la réputation dont ils jouissent à juste titre et depuis longtemps, leur valeur réelle est, selon moi, plus haute encore que leur renommée ». Nul ne s’étonnera donc que « Chablis » soit un des mots de notre langue le plus connu de par le monde !
A Chablis, grands crus et visite patrimoniale
Preuses Vaudésir, Bougros, Valmur, Grenouilles, Les Clos, ou encore Blanchot : voici les 7 Grands crus de Chablis, nichés sur les coteaux entre Chablis et Fyé, sur la rive droite du Serein. La superficie de ce vignoble n’excède pas les 100 hectares, pourtant la renommée de ses cépages (Chardonnay exclusivement) semble sans limite. La petite ville de Chablis mérite qu’on y flâne quelques heures, nez en l’air, pour admirer ses maisons à pans de bois, vieilles de plusieurs siècles.
Dans le village de Fyé, attenant à Chablis avec laquelle il se confond (ses vins ont l’appellation Chablis Grand Cru ‘Blanchot’, Chablis Premiers Crus ‘Montée de Tonnerre’, ‘Mont de Milieu’ ou Chablis), une chapelle et les ruines d’un ancien prieuré du 13e siècle dessinent un paysage hors du temps.
Autour de Chablis, balade « à la ronde »
En s’attardant sur la carte du pays Chablisien, on s’aperçoit qu’aux appellations correspond un découpage précis, dessinant un cercle concentrique prenant comme point de départ Chablis et Fyé, où sont récoltés les Chablis Grands Crus. Le Chablisien est ainsi composé de 19 communes, réparties sur un territoire d’environ 20 km de largeur sur une quinzaine de kilomètres de longueur. Sur les plateaux sont concentrés les vignobles du Petit Chablis (730 hectares), tandis que le Chablis est essentiellement cultivé sur les coteaux exposés au nord et à l’est (3156 hectares) . Enfin, on trouve les exploitations de Chablis Premiers Crus sur les coteaux sud et ouest (767 hectares), notamment autour de Chablis et Fyé, à Fontenay-près-Chablis, Fleys, Chichée, Milly…
2 - LA COTE DE NUITS
Portion mythique de la Route des Grands Crus, le tracé de la Côte de Nuits sillonne depuis les portes de Dijon jusqu’à Corgoloin, dans le pays des Maranges. Au fil de la vingtaine de kilomètres que compte cet étroit ruban de coteaux, la découverte se fait au rythme des noms les plus évocateurs des grands crus de Bourgogne.
Des portes de Dijon à Gevrey-Chambertin
Saint-Graal de la route des grands crus, la Côte de Nuits débute tout près de Dijon, à Marsannay-la-Côte (une exception en Bourgogne, car vins rouges, blancs et rosés y sont produits sous la même appellation communale). Il faut traverser Couchey pour atteindre Fixin, village aux falaises déchirées et au patrimoine architectural admirablement préservé. Le vignoble compte quelques Premiers crus très appréciés, dont le Clos-Napoléon.
Gevrey-Chambertin, plus importante appellation de Bourgogne en terme de volume, ne se trouve qu’à quelques kilomètres. Le Chambertin y décline son enivrante litanie de grands crus : Chambertin Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin et Ruchottes-Chambertin… A Gevrey-Chambertin, un château fort datant du 10e siècle (lequel abrite désormais une exploitation) laisse entr’apercevoir l’histoire de cette région viticole.
De Morey-Saint-Denis à Nuits-Saint-Georges
Le vignoble de Morey-Saint-Denis et ses 5 grands crus (Clos-de-Tart, Clos-Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays et une partie des Bonnes Mares ) constituent une ultime étape de charme à l’approche du célèbre château du Clos de Vougeot. Au 12e siècle, ce sont des moines qui ont eu la judicieuse idée d’y planter les premières vignes. Le château Renaissance abrite aujourd’hui le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
En poursuivant la route, à environ deux kilomètres au sud de Vougeot, on pénètre le fief sacré de Vosne-Romanée : avec sa production limitée (entre 5 000 et 6 000 bouteilles chaque année), rares sont les heureux qui pourront goûter à Romanée Conti, déchaînant les passions au point de battre régulièrement des records au cours de ventes aux enchères aux quatre coins du monde.
Le périple s’achève en apothéose à Nuits-Saint-George, « capitale » de la Côte de Nuits. Son nom est connu jusque … sur la lune ! Un cratère lunaire a en effet, au cours de la mission Apollo 15, été baptisé du même nom, en hommage à Jules Verne qui faisait déguster, dans un vaisseau spatial, une bouteille de Nuits Saint Georges aux protagonistes de son Voyage autour de la lune.
3 - LA COTE DE BEAUNE
Corton, Pommard, Montrachet ou Meursault : ces crus célestes sont issus de la Côte de Beaune, dans la partie méridionale de la Côte d’Or. Le vignoble de la Côte de Beaune, qui produit du vin rouge à 70%, s’étend sur 25 kilomètres environ, avec environ 5000 hectares plantés de cépages Pinot noir, Gamay et Chardonnay. A l’exception du Musigny (Côte de Nuits) et du Chablis, les grands crus blancs de Bourgogne proviennent tous de la Cote de Beaune.
Du nord au sud, le trajet passe par les communes de Pernand-Vergelesses, Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune, Chorey-les-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Saint-Romain, Monthelie, Auxey-Duresses, Meursault, Saint Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay.
Du côté de Beaune
La partie septentrionale de la Côte peut s’enorgueillir de cultiver sur les coteaux d’Aloxe un grand cru très recherché, le Corton. Pour l’anecdote, « Corton-Charlemagne » et « Charlemagne » doivent effectivement leur nom au roi des Francs, qui fut le propriétaire de cette parcelle (elle compte actuellement 72 hectares) au 8e siècle.
Après la découverte des coteaux d’Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune, on atteint la capitale historique des vins de Bourgogne. Beaune, célébrée pour son patrimoine architectural typiquement bourguignon (maisons à pans de bois, tuiles vernissées des toits aux décors polychromes), l’est aussi pour ses fameux hospices et leur vente aux enchères annuelle de vins.
A la sortie de la ville, située au nord-ouest, le vignoble de Savigny-lès-Beaune est un des plus anciens de la Côte de Beaune. Le vignoble est planté entre 220 et 360 mètres d’altitude, exposé tantôt au sud, sud-est, est ou nord-est, le Savigny rouge occupant 230 hectares, contre 10 seulement pour les blancs. Les 17 premiers crus couvrent une importante superficie, avec pas moins de 140 hectares.
En poursuivant vers le sud
La découverte de la Côte de Beaune se poursuit vers le sud, jusqu’à sa pointe, à Maranges. Dans cette partie de la Côte, un nom mythique éclipse tous les autres : il s’agit du Montrachet.
Equitablement partagés entre les villages de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, les vignobles couvrent une superficie d’un peu plus de 8 hectares. Ses quatre grands crus, souvent considérés par les experts comme les meilleurs vins blancs au monde, sont le Chevalier-Montrachet, le Batard-Montrachet, le Bienvenues-Batard-Montrachet, et le Criots-Batard-Montrachet (plus petite exploitation avec 1,57 hectares d’une terre particulièrement crayeuse, comme son nom, « criots », un dérivé de « craie », l’indique).
Contrairement à la montagne de Corton, dans le nord de la Côte de Beaune, à ses coteaux souvent boisés, le vignoble Montrachet offre une image plus rude, plus dénudée : son nom dérive du « Mont Rachet », « rachet » signifiant « chauve », allusion à la surface aride de ses collines aux sols argileux et calcaires, qui font des merveilles pour le Chardonnay.
Plus d’informations : www.bourgogne-tourisme.com, www.cotedor-tourisme.com
EN BOURGOGNE, SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS : Relais & Châteaux proches
L’Espérance
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagne
De tout temps, Vézelay a charmé les artistes, les poètes et les rois. De ce bourg médiéval classé au patrimoine de l’Unesco partirent les deuxième et troisième croisades… À L’Espérance, un ancien café-épicerie au coeur des vignes, Marc Meneau mène, lui, la croisade du goût. Autodidacte, il a découvert l’art de cuisiner dans les livres avant de déployer son sens de l’invention : ses huîtres en gelée à l’eau de mer, sa soupière de coquillages au caviar ou ses fraises «Marie-Antoinette - Sofia Coppola» en font foi. L’autre combat du Chef : défendre la vinification artisanale et préserver les pieds de vigne jadis victimes du phylloxéra. ...Lire plus
France, Saint-Père-sous-Vézelay
Château de Germigney
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un village
Parquet de cèdre, meubles de style, tentures soyeuses… Roland et Véréna Schön, décorateurs de réputation mondiale, ont fait de cette demeure de marquis perdue entre des lacs sauvages, un lieu délicat et étonnant. Ici, chaque pièce semble une galerie d’art. Le moindre fauteuil invite à la lecture et à la dégustation des meilleurs vins du Jura… avant de passer à table pour goûter une cuisine généreuse et subtile. Emblématique : la volaille de Bresse de la ferme Roussel Voisard en terrine lutée (sur réservation), suprêmes sur gratin de pommes boulangère au Vin Jaune, cuisses en salade « comme un lendemain de pot-au-feu“... digne des fastes d’antan. ...Lire plus
France, Port-Lesney
Maison Lameloise
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un village
De père en fils, les Lameloise ont fait vivre cet ex-relais de poste réputé pour la qualité de son gîte et sa table unique. Jacques Lameloise a perpétué l’exigence gastronomique de son père Jean et de Pierre, son aïeul. Désormais Éric Pras s’attache à « continuer l’histoire de la maison et maintenir le niveau d’excellence actuel. » Il instaure un juste équilibre entre sa cuisine et le patrimoine de la maison: fraîcheur de tourteau et homard bleu, gaspacho d’asperges vertes du midi, chaud-froid au jus de pomme verte, langoustines de Bretagne et caviar de France, Foie gras de canard en robe de pommes de terre vapeur, bouillon parfumé à la truffe. ...Lire plus
France, Chagny
Hostellerie de Levernois
Hôtel et restaurant dans un vignoble
Sur les rives de la Bouzaize s’élève une grande maison bourgeoise. La majesté de son parc aux arbres centenaires et l’élégance de son jardin à la française se marient à merveille avec la simplicité conviviale de son « Bistrot du bord de l’eau ». Susanne et Jean-Louis Bottigliero, les propriétaires, ont fait de cet établissement un véritable lieu de charme, qui conjugue à la fois tradition et modernité, quiétude et sérénité. Le restaurant gastronomique est quant à lui à l’image de cet endroit unique : un subtil mélange entre hier et aujourd’hui. ...Lire plus
France, Levernois/Beaune
Le Relais Bernard Loiseau
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un village
Le nom de Bernard Loiseau évoque inévitablement un voyage sensoriel rare, une expérience culinaire authentique. Le chef Patrick Bertron a sublimé l’héritage laissé par son maître en alliant simplicité, puissance des goûts et nouvelles saveurs… La cuisine n’est pas le seul attrait de cette superbe demeure bourguignonne : Dominique Loiseau en a fait une adresse d’exception à tous points de vue. Côté chambres, côté salons, côté jardins, côté spa, l’accueil est attentionné et la décoration raffinée. Un lieu magique et intemporel où le bien-être prend tout son sens. ...Lire plus
France, Saulieu
La Côte Saint Jacques & Spa
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en bord de rivière
De belles chambres aux larges terrasses et un restaurant gastronomique tout au bord de l’Yonne, des activités à satiété, un spa chaleureux et innovant, une piscine intérieure, un programme spécialement conçu pour les enfants… La Côte Saint-Jacques est une adresse généreuse et attachante, à l’image de son propriétaire, Jean-Michel Lorain, chef passionné et volubile qui vous accueille ici comme chez lui et vous livrera peut-être au hasard des discussions les secrets de ses recettes. Sa genèse d’un plat vaut à elle seule le voyage… ...Lire plus
France, Joigny
Abbaye de la Bussière
Hôtel et restaurant dans un parc
C’est au cœur d’un parc qui respire la tranquillité, entourée d’un lac et d’un jardin botanique, que cette ancienne abbaye cistercienne du XIIe siècle accueille ses hôtes. Magnifiquement restaurée par la famille Cummings, elle brille par son architecture discrète à l’extérieur, spectaculaire à l’intérieur : avez-vous déjà dîné dans un décor de cathédrale ? Meubles anciens et tissus soyeux déploient un raffinement sans ostentation, d’une élégance pure. À la carte, les plus grands crus de Bourgogne. ...Lire plus
France, La Bussière-sur-Ouche
