Véritable symbole de la ville, la cathédrale Sainte-Cécile, édifiée entre le XIIIème et le XVIème siècles, est un chef d’œuvre du gothique méridional. L’aspect défensif de cette forteresse de briques intégrée aux remparts contraste avec la richesse de sa décoration intérieure : remarquables fresques de la voûte et magnifique statuaire polychrome duc chœur. Le pont vieux sur le Tarn construit au début du XIème est l’un des plus anciens de France.

Le Palais de Berbie, ancien palais épiscopal, abrite la plus grande collection au monde des œuvres d’Henri de Toulouse-Lautrec, natif de la ville. Le Musée Lapérouse, le cloître roman de Saint-Salvi et les maisons de la vieille ville méritent également la visite.

Dans les environs, l’ancienne bastide fortifiée de Cordes, les abbayes de Castelnau-de-Montmirail, de Puycelli et de Penne, les villages de Bruniquel, de Monesties (célèbre mise au tombeau du XIIème) et le village de Saint-Antonin-Noble-Val avec ses maisons médiévales et Renaissance valent le détour.