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Jean-Paul Passédat, sacrée saga
L’histoire des hôtels Relais & Châteaux s’accompagne souvent d’aventures humaines insolites. Qui savait que Jean-Paul Passédat, du Petit Nice Passédat, à Marseille, fut un brillant chanteur lyrique ?
Avant d’intégrer l’école hôtelière de Nice, Jean-Paul Passédat, père de Gérald Passédat, était déjà armé d’une solide compétence : celle du solfège et du violon, appris enfant sur les bancs de l’école de musique. Cette fibre musicale n’allait jamais l’abandonner. Plus tard, ce sera le Conservatoire, où il sort diplômé de chant, de solfège et d’art lyrique, excusez du peu.
« Cela me faisait plaisir, mais je ne comptais pas en faire carrière », dit-il. Oui, mais voilà, son talent ne passe pas inaperçu. Et un chef d’orchestre à Marseille lui demande un beau jour d’enregistrer des extraits d’opéra. « Le chant m’a envahi, je répétais après le service au restaurant », s’amuse-t-il encore. Surtout, il enchaîne les représentations pendant cinq ans. Avignon, Toulouse, Dijon, la Belgique, le Luxembourg..., « j’ai même inauguré les studios de télévision d’Alger, en 1958 ! », se souvient ce ténor léger. Il a interprété La Traviata, Le Barbier de Séville, Mireille, chanté avec Mado Robin et Mady Mesplé, les stars de l’époque.
« Après, il a fallu choisir et j’ai continué au restaurant ce que mes parents avaient entrepris ». Avec le talent que l’on sait mais sans regrets, même si, des années plus tard, l’âme musicale est toujours là. La preuve, à 73 ans, « je chante toujours en écoutant mon vinyle ! ».

Le Petit Nice-Passédat
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en bord de mer
On ne peut être plus amoureux de Marseille que la famille Passédat. Aimer Marseille, c’est aimer la Méditerranée, indissociable de la ville, autant que l’est la cuisine de Gérald Passédat. Les poissons sont bien entendu au cœur de sa cuisine, des poissons pêchés ici, des poissons oubliés parfois - la galinette, le chapon - qui se succèdent avec les crustacés et vous donnent ce délicieux sentiment d’immersion dans la Grande Bleue. Plat fétiche bien sûr, la « Bouille Abaisse », légère, iodée, zéphyrienne, mais aussi le fameux Loup Lucie. Gardez un peu de place pour les desserts; ils sont, de l’aveu même du chef, « extravagants ». Quant à la vue sur la Grande Bleue, elle est omniprésente : de la terrasse comme du restaurant. Et comme c’est une vue de rêve, vous pourrez même en profiter jusque dans votre chambre, spacieuse, ouverte sur l’horizon… ...Lire plus
France, Marseille
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