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Jean-Paul Passédat, sacrée saga
L’histoire des hôtels Relais & Châteaux s’accompagne souvent d’aventures humaines insolites. Qui savait que Jean-Paul Passédat, du Petit Nice Passédat, à Marseille, fut un brillant chanteur lyrique ?
Avant d’intégrer l’école hôtelière de Nice, Jean-Paul Passédat, père de Gérald Passédat, était déjà armé d’une solide compétence : celle du solfège et du violon, appris enfant sur les bancs de l’école de musique. Cette fibre musicale n’allait jamais l’abandonner. Plus tard, ce sera le Conservatoire, où il sort diplômé de chant, de solfège et d’art lyrique, excusez du peu.
« Cela me faisait plaisir, mais je ne comptais pas en faire carrière », dit-il. Oui, mais voilà, son talent ne passe pas inaperçu. Et un chef d’orchestre à Marseille lui demande un beau jour d’enregistrer des extraits d’opéra. « Le chant m’a envahi, je répétais après le service au restaurant », s’amuse-t-il encore. Surtout, il enchaîne les représentations pendant cinq ans. Avignon, Toulouse, Dijon, la Belgique, le Luxembourg..., « j’ai même inauguré les studios de télévision d’Alger, en 1958 ! », se souvient ce ténor léger. Il a interprété La Traviata, Le Barbier de Séville, Mireille, chanté avec Mado Robin et Mady Mesplé, les stars de l’époque.
« Après, il a fallu choisir et j’ai continué au restaurant ce que mes parents avaient entrepris ». Avec le talent que l’on sait mais sans regrets, même si, des années plus tard, l’âme musicale est toujours là. La preuve, à 73 ans, « je chante toujours en écoutant mon vinyle ! ».

Le Petit Nice-Passédat
Restaurant ‘Relais Gourmand’ et hôtel en bord de mer
Des femmes de la famille qu’il observait enfant, aux grands chefs chez qui il a appris à exprimer sa sensibilité, une certitude : la cuisine de Gérald Passédat est du Sud. Plat fétiche, bien sûr, la «bouille-abaisse», légère, zéphyrienne, de laquelle il a banni les matières grasses et qui par réduction de bouillon donne le sentiment de manger le meilleur de la mer ! Les chambres inondées de bleu prolongent la magie d’un dîner… iodé ! ...Lire plus
France, Marseille
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