Residenz Heinz Winkler
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en la montaña

Como benjamín de una familia de once hijos, he crecido en una granja al sur de Tirol y de pequeño tenía un contacto natural y casi instintivo con los productos procedentes de nuestra finca.
El oficio de cocinero se le debo a mi hermana mayor. Hice el aprendizaje en el hotel Laurin de Bozen. Luego pasé a hoteles y restaurantes famosos en Alemania, Suiza, Francia e Italia, ente ellos el Schlosshotel de Pontresina, el hotel Kulm en San Moritz, el hotel Victoria-Jungfrau de Interlaken, el hotel Palace de Luzerna y en 1978 un año con Paul Bocuse.

Entre 1978 y 1991, estuve en el “Tantris” de Eckart Witzigmann como jefe de cocina y director, lo cual fue seguramente mi más importante experiencia antes de poseer mi propio hotel y restaurante. También allí me han dado en 1979 mi primera estrella y en 1981 fui considerado el más joven cocinero tres estrellas de Alemania a los 32 años.
En 1991, he descubierto en el transcurso de un viaje entre Munich y Salzburgo “mi residencia” en Aschau. Tras importantes obras de transformación, se abrió al público este edificio del siglo XV.

Mi “cocina vital” conjuga bienestar y delicias culinarias, siendo lo importante para mí la claridad y la legibilidad de mis creaciones, teniendo en cuenta al mismo tiempo la diversidad de los aromas y componentes de sabores.