The White Barn Inn and Spa
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel a orillas del mar

Soy oriundo de Sheffield en Inglaterra y de niño soñaba con ganar la Vuelta ciclista a Francia. Pero cuando cumplí los 16 años, mi padre me dijo: Se acabó la bici. Tenía que encontrarme un trabajo. Para mi primer empleo en un restaurante, aprendí con un chef que era un auténtico cazurro. Era capaz de imaginarse un problema antes de que existiera. Yo describo nuestra cocina en White Barn Inn del siguiente modo: La más fina cocina contemporánea de Nueva Inglaterra, con un toque europeo. Utilizamos el máximo posible de ingredientes regionales, haciendo hincapié en el pescado y el marisco de las aguas de Kennebunkport, así como en la caza y las aves de la región. Adaptamos nuestras recetas tradicionales, las cocinamos y las presentamos utilizando las técnicas y el estilo de la cocina europea clásica. En cuanto a los productos, considero que el bogavante es mejor de noviembre a mayo. Las ostras de la costa son mejores cuando no hay "R" en el mes. Los camarones del Maine cuando es la temporada, las vieiras, el bacalao, el fletán, el pez sapo y el atún de temporada. Tenemos también muchos quesos de la Nueva Inglaterra: Los del Maine, New Hampshire y Vermont por ejemplo.

Me parece que cenar fuera puede ser una excelente experiencia para ir aprendiendo. Eso y viajar a otros países para disfrutar una maravillosa cocina, como yo hice recientemente yendo a Barcelona.